Development of the meat protein material which forms meat and fish meat paste under the low salt condition, having antioxidant ability

开发在低盐条件下形成肉、鱼肉糊、具有抗氧化能力的肉蛋白材料

• 批准号: 25350107
• 负责人: Kimio Nishimura
• 金额: $ 3.08万
• 依托单位: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013-04-01 至 2016-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25350107/
• 关键词: 筋原線維タンパク質; 麦芽糖; メイラード反応; 糖化; ゲル形成性; 抗酸化能; 溶解性; 鶏筋原繊維タンパク質; リボース; スーパーオキシドアニオンラジカル; ヒドロキシラジカル; ランダムセントロイド最適化法; 鶏筋原線維タンパク質; 抗酸化; マルトース; スーパーオキサイドアニオンラジカル; 加熱ゲル; 鶏肉; ス-パーオキサイドアニオンラジカル

项目成果

抗酸化能を有するリボース修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた最適調製条件の検索

采用随机质心优化法寻找抗氧化核糖修饰鸡肌原纤维蛋白的最佳制备条件

• 发表时间: 2016
• 作者: 河合崇行;日下部裕子;西村 公雄，佐伯 宏樹
• 通讯作者: 西村 公雄，佐伯 宏樹

抗酸化能を有するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた調製条件の検索

随机质心优化法寻找麦芽糖修饰抗氧化鸡肌原纤维蛋白的制备条件

• 发表时间: 2014
• 作者: 大森玲子;岩渕千鶴子;髙田明美;磯裕子;星野めぐみ;上原秀一;吉永隆夫，岡本充弘;梅本 保奈美， 佐伯 宏樹，真部真里子，西村 公雄
• 通讯作者: 梅本 保奈美， 佐伯 宏樹，真部真里子，西村 公雄