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ファージセラピーによるヒスタミン食中毒制御法の構築に関する研究

利用噬菌体疗法建立组胺食物中毒防治方法的研究

基本信息

批准号：
16J03433
负责人：
山木将悟
金额：
$ 1.09万
依托单位：
Hokkaido University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2016
资助国家：
日本
起止时间：
2016-04-22 至 2018-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16J03433/
关键词：
ヒスタミン食中毒バクテリオファージヒスタミン生成菌

项目摘要

ヒスタミン食中毒は, ヒスタミンを過剰に蓄積した食品を喫食することにより発生しアレルギー様症状を呈する。食品へのヒスタミンの蓄積はヒスタミン生成菌の働きによって起こるため, 本食中毒の防止にはヒスタミン生成菌の制御方法の確立が必要であると考えられる。そこで本研究では, ヒスタミン食中毒の原因となるヒスタミン生成菌の制御法としてバクテリオファージの利用に着目し, バクテリオファージを用いたヒスタミン生成菌制御の方法について研究した。平成29年度は, 過去に分離したMorganella morganiiに感染するバクテリオファージの混合物を用い, 耐性菌の出現抑制と食品でのヒスタミン生成菌ならびにヒスタミン蓄積抑制効果について研究を行った。バクテリオファージ混合物の耐性菌出現抑制効果については液体培地の系で実験を行った。バクテリオファージ混合物で宿主細菌を殺菌した結果, 混合物を構成する各バクテリオファージを単独で処理した場合と比較して耐性菌の出現率が有意に減少した。次に, 食品におけるバクテリオファージ混合物の殺菌効果について検証した。ツナフレークにMorganella morganiiを接種しバクテリオファージ混合物を処理した結果, ツナフレーク保存中の生菌数とヒスタミン蓄積量がバクテリオファージ混合物未処理区と比較して大きく減少した。また, 同様の実験を生のマグロ魚肉を用いて行ったところ, ツナフレークでの実験よりも抑制効果は減少したが, バクテリオファージ混合物は魚肉中のMorganella morganiiの発育とヒスタミン蓄積を大きく抑制した。以上, 平成29年度はMorganella morganiiのバクテリオファージ耐性菌の出現抑制に対する知見を得ることに成功し, バクテリオファージ混合物を用いた処理による魚肉のヒスタミン蓄積抑制効果を示した。

Food poisoning The accumulation of food poisoning and the establishment of control methods for the production of food poisoning are necessary. In this study, the causes of food poisoning and the control methods of food production bacteria were studied. In 2009, Morganella morganii was isolated and used as a mixture to inhibit the emergence of resistant bacteria and the accumulation of resistant bacteria in food. The effect of inhibiting the emergence of resistant bacteria in the mixture was studied in the system of liquid culture. As a result, the presence of host bacteria in the mixture was intentionally reduced in comparison with the presence of resistant bacteria in the mixture. In addition, the food industry has been developing rapidly. As a result of inoculation of Morganella morganii mixture, the number of bacteria in storage decreased significantly compared with untreated area. The growth of Morganella morganii in the fish mixture was greatly inhibited. The above results show that Morganella morganii has been successfully treated in the presence of resistant bacteria in 2009.