The effects of egg yolk on the microstructure and rheological characteristics of gel-like foods formed by thermocoagulation of egg white

蛋黄对蛋清热凝凝胶状食品微观结构和流变特性的影响

• 批准号: 16K00821
• 负责人: Sugiyama Sumi
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2016-04-01 至 2019-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K00821/
• 关键词: 卵; 微細構造; テクスチャー; レオロジー; カスタードプディング; パン; 揚げ物の衣; プディング; 脂肪; リン脂質リン; オボアルブミン; LDL; プデイング; フライ; 全卵; 加熱

项目成果

パンの多孔質構造構築およびテクスチャー特性への卵黄の影響

蛋黄对面包多孔结构构建及质构特性的影响

• 发表时间: 2018
• 作者: 北林佳織（県立広島大院;比治山大）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子・馬渕良太・谷本昌太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）;谷本昌太（県立広島大人間文化）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子（県立広島大人間文化）・北林佳織（県立広島大院，比治山大）・馬渕良太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）;檀上沙梨 重永真志 池田真帆 北和貴 石橋ちなみ 杉山寿美
• 通讯作者: 檀上沙梨 重永真志 池田真帆 北和貴 石橋ちなみ 杉山寿美

カスタードプディングのレオロジー特性へ及ぼす調製時の牛乳温度の影響

制备过程中牛奶温度对布丁流变特性的影响

• 发表时间: 2016
• 作者: 北林佳織（県立広島大院;比治山大）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子・馬渕良太・谷本昌太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）;谷本昌太（県立広島大人間文化）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子（県立広島大人間文化）・北林佳織（県立広島大院，比治山大）・馬渕良太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）;檀上沙梨 重永真志 池田真帆 北和貴 石橋ちなみ 杉山寿美;長木恵，須山智恵，檀上沙梨，杉山寿美
• 通讯作者: 長木恵，須山智恵，檀上沙梨，杉山寿美