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食品の新機能開拓と革新的食中毒予防の開発

食品新功能探索与食物中毒预防创新发展

基本信息

批准号：
21K13499
负责人：
酒井仁美
金额：
$ 3.08万
依托单位：
The University of Tokushima
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

大腸菌の調理器具への付着は、素材の違いや菌種により違いがあり、そこに食品成分が存在すると大腸菌の付着性に影響を与えることが知られている。ガラスやステンレス素材への大腸菌の付着性に対するコムギ由来成分の影響について調べたところ、大腸菌の付着を抑制することを見出した。本研究課題では、原因菌を「つけない」ことを目的とした食品由来の安全な食中毒予防薬の開発を目的としている。2021年度は、日常生活でよく使用されている素材に対するコムギ由来成分の大腸菌付着抑制作用について調べた。もともと大腸菌が付着しやすい素材と付着しにくい素材があったが、大腸菌が付着しやすい素材に対してはコムギ由来成分を素材表面に付加させると、大腸菌の付着を抑制することがわかった。2022年度は、効果の持続性、洗浄に対する耐久性、何度か使用して表面に傷が入った素材に対する効果について調べ、次の結果が得られた。効果の持続性については、4℃、25℃、37℃で32週経過しても大腸菌付着抑制効果が維持されていることがわかった。洗浄に対する耐久性については、中性洗剤で1回洗浄すると大腸菌の付着抑制効果が半減したが、5回洗浄した後でも付着抑制効果が見られた。一方、アルカリ性洗剤で洗浄した場合、1回洗浄すると大腸菌の付着抑制効果は約半分に減少し、洗浄回数が増えるごとに抑制効果が減少し、5回洗浄後には抑制効果は認められなかった。何度も使用し表面に傷がついている素材に対する効果については、ガラスでは、傷がついた素材表面でも大腸菌付着抑制効果が確認できた。もともと大腸菌が付着しにくいポリプロピレンでは、素材表面に傷がつくことによって大腸菌が付着しやすくなり、大腸菌付着抑制効果は認められなかった。

The use of coliform conditioning equipment is not known, nor is the use of raw materials or strains, nor is the presence of food ingredients affecting the use of coliform bacteria. The influence of the composition on the adhesion of Escherichia coli to the raw materials and the inhibition of Escherichia coli have been shown. This research topic is about food safety, food poisoning prevention and development. In 2021, the materials used in daily life were adjusted to inhibit the growth of Escherichia coli. Coliform bacteria are added to the surface of the material. In 2022, the durability of the effect, the durability of the washing, the degree of use, the surface damage, the material, the effect, and the secondary results were obtained. The results of this study were maintained at 4℃, 25℃ and 37℃ for 32 weeks. The results of the inhibition of E. coli in the neutral and neutral washes were reduced by half and increased by 5 times. The inhibition effect of Escherichia coli is reduced by about half in the case of one washing cycle, and the inhibition effect is reduced by about half in the case of one washing cycle, and the inhibition effect is recognized after five washing cycles. How to use the surface of the material to inhibit the effect of Escherichia coli Coliform bacteria can be found on the surface of the material.