A geographic research on the changes of Japanese food-supply/demand and adaptation strategy of food-related industry in COVID-19 calamity

COVID-19灾难中日本食品供需变化及食品相关产业适应策略的地理学研究

• 批准号: 22K01064
• 负责人: 川久保 篤志
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Toyo University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K01064/
• 关键词: コロナ禍; 食関連産業; 観光農園; 飲食店; ワイン; 稲作; ウナギ養殖; 和牛; 食料需給; 農林水産業; 適応戦略

本年度は、コロナ禍で生じた食料需給の変化について、外食・中食需要の減少や観光業の不振による高級食材や加工品の需要減を中心に、その概要を検討した。代表者の川久保は、主要な果樹加工品の１つであるワインについてコロナ禍での需要変化とワイナリーの対応について検討した。その結果、外食・観光需要の減少によってコロナ禍初年度は販売減と在庫増が見られたが、通信販売を強化した結果、現在ではコロナ禍前と同水準に戻ったことが明らかになった。これは統計的にも把握でき、山梨・長野・北海道など新興ワイナリーの多い地方では、2021年度より醸造量が回復し、ワイナリーの創業も再び活発化している。分担者の淡野は、高級畜産物の１つである和牛を中心に、コロナ禍がその流通・消費形態に及ぼした影響や変化について、専門誌などの文献調査を行った。コロナ禍当初は、現場は大きく混乱し、外出自粛や海外観光客の大幅減による外食需要の減少が発生したが、コロナ禍が長引く中で、内食向けの通信販売の増加など、新たな供給形態の展開もみられるようになった。佐々木は、主食である米の需要変化と流通面について検討した。コロナ禍で米の需要が減少した結果、流通面では農協による系統販売が減少し、農協の直販や生産者の直販が拡大した。一方、需要減は米価の下落に繋がったものの、銘柄間での価格の幅が大きいことも特徴的であった。深瀬は、山形県天童市・東根市・寒河江市におけるコロナ禍での果樹生産と観光果樹園の動向について、山形県立図書館や各市立図書館、市役所などで資料収集を実施した。塚本は、各種統計や業界誌などから、コロナ禍におけるウナギ産業の動向を加工品消費と専門店飲食に分けて観察した。その結果、加工品消費は巣ごもり需要により、むしろ活性化したこと、専門店飲食は制限や自粛により沈滞し、消費地の活鰻流通量は明らかに落ち込んだことが明らかになった。

今年，我们概述了Covid-19-19大流行期间粮食供应和需求的变化，重点是由于对外出食品和中等大小的食物的需求减少以及旅游业的绩效差，对高质量成分和加工产品的需求下降。 Kawakubo代表考虑了在19日大流行期间的需求变化，以及酿酒厂对酿酒厂的反应，这是主要加工水果产品之一。结果，由于饮食和旅游需求的减少，销售量下降，库存在19009年大流行的第一年增加，但是由于加强了邮购销售，现在已经揭示了该水平与COVID-19的水平恢复到同一水平。可以从统计上看到这一点，并且在拥有许多新兴酿酒厂的地区，例如Yamanashi，Nagano和Hokkaido，自2021年以来，酿造量就已经恢复了，酿酒厂的机构又变得越来越活跃。共享者Amano在专门的杂志和其他来源进行了文献调查，重点是Wagyu牛肉，这是高级牲畜产品之一，以讨论冠状病毒大流行对其分布和消费形式的影响和变化。在Covid-19大流行的开始之初，该地点非常困惑，由于自我约束和海外游客的大幅减少，对外出就餐的需求减少了，但是随着Covid-19的大流行的继续，还引入了新的供应形式，例如，家庭餐点的增加。 Sasaki检查了大米的需求和分配方面的变化，这是主食食品。由于199年的大流行，对大米的需求减少了，农业合作社的销售量减少，农业合作社和生产商的直接销售也有所增加。另一方面，尽管需求下降导致水稻价格下跌，但股票之间的价格范围很广。 Fukase在Yamagata县图书馆，各种市政图书馆，市政厅和其他地方收集了有关果树生产和旅游果园的趋势的材料，该趋势是在Tendo City，Higashine City，Higashine City和Sagae City，Yamagata县。 Tsukamoto观察到COVID-19大流行期间鳗鱼行业的趋势，根据各种统计和行业杂志分为加工的产品消费和专业商店的食品和饮料。结果，据透露，由于居住的需求，加工产品的消费实际上是振兴的，并且专业商店的食物和饮料由于限制和自我磨损而停滞不前，并且消费区域中的鳗鱼分布数量显然下降了。