Utilization and introduction to food service industry of deep-water unexploited aquatic resources

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深海性の魚介類は分類学的研究や資源生物学的研究が遅れており、潜在的には市場価値がありながら有効利用されていない種が多い。本研究では敢えてそのような種に着目し、フィールドでの資源調査による探索と生態解明、さらには外食産業用の食材開発のための知見を得ることを目的とした。また、知見の少ない深海魚の機能性物質含有量の測定も試みた。特にイミダゾールジペプチド（IDP）に着目し、まずはできるだけ多くの魚種について予備的に含有量を定量した。フィールド調査により、いくつかの種に関する分類および生態学的知見を得た。他種と混同されていた水産有用種を日本初記録種として記載することができた。また、ワタリガニ科のフタホシイシガニの繁殖と成長を明らかにした。鹿児島湾に多く生息する深海性アナゴ類はアイアナゴとニセツマグロアナゴの2種（いずれも未利用種）であることがわかった。両種の生息密度の経時的変化を調べたところ、2011年まではアイアナゴの方が高かったが、2012年に逆転し、以後ニセツマグロアナゴの方が高い状態が続いていた。アイアナゴは湾中央の最深部に大型個体が多い傾向がみられ、ニセツマグロアナゴでは場所による体サイズの違いはみられなかった。これら2種について調理性を探る目的で、有用種のマアナゴ、低利用種のクロアナゴとともに調理前後の色の変化を調べた。生の状態ではニセツマグロアナゴが白味と緑味が若干強く、茹での状態ではマアナゴが白味と赤味が若干強い傾向があった。鹿児島県海域で漁獲された32種の深海魚についてIDPおよびその関連物質の含有量を定量した結果、キンメダイ目魚類およびスズキ目フエダイ科魚類に比較的高濃度のアンセリンが含まれることがわかった。