Utilization and introduction to food service industry of deep-water unexploited aquatic resources

深水未开发水产资源利用及餐饮服务业介绍

基本信息

批准号：
22K02161
负责人：
大富潤
金额：
$ 2.58万
依托单位：
Kagoshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

深海性の魚介類は分類学的研究や資源生物学的研究が遅れており、潜在的には市場価値がありながら有効利用されていない種が多い。本研究では敢えてそのような種に着目し、フィールドでの資源調査による探索と生態解明、さらには外食産業用の食材開発のための知見を得ることを目的とした。また、知見の少ない深海魚の機能性物質含有量の測定も試みた。特にイミダゾールジペプチド（IDP）に着目し、まずはできるだけ多くの魚種について予備的に含有量を定量した。フィールド調査により、いくつかの種に関する分類および生態学的知見を得た。他種と混同されていた水産有用種を日本初記録種として記載することができた。また、ワタリガニ科のフタホシイシガニの繁殖と成長を明らかにした。鹿児島湾に多く生息する深海性アナゴ類はアイアナゴとニセツマグロアナゴの2種（いずれも未利用種）であることがわかった。両種の生息密度の経時的変化を調べたところ、2011年まではアイアナゴの方が高かったが、2012年に逆転し、以後ニセツマグロアナゴの方が高い状態が続いていた。アイアナゴは湾中央の最深部に大型個体が多い傾向がみられ、ニセツマグロアナゴでは場所による体サイズの違いはみられなかった。これら2種について調理性を探る目的で、有用種のマアナゴ、低利用種のクロアナゴとともに調理前後の色の変化を調べた。生の状態ではニセツマグロアナゴが白味と緑味が若干強く、茹での状態ではマアナゴが白味と赤味が若干強い傾向があった。鹿児島県海域で漁獲された32種の深海魚についてIDPおよびその関連物質の含有量を定量した結果、キンメダイ目魚類およびスズキ目フエダイ科魚類に比較的高濃度のアンセリンが含まれることがわかった。

深海海鲜的处理缓慢和资源生物学研究很慢，许多物种具有潜在的市场价值，但没有有效使用。这项研究的重点是此类物种，旨在通过现场资源调查探索和阐明生态学，并获得知识，以开发餐饮业食品成分。我们还试图测量深海鱼中功能性物质的含量，而深海鱼几乎没有知识。特别是专注于咪唑二肽（IDP），因此首先先确定许多鱼类的含量。现场调查提供了几种物种的分类和生态发现。与其他物种混淆的有用渔业物种可以列为日本的第一个记录物种。我们还揭示了家庭兔蟹的鼻窦蟹的繁殖和生长。已经发现，生活在kagoshima湾的两种深海康格鳗是未使用的物种：Iconia和假金枪鱼Conger Eel。当我们调查了随着时间的流逝，这两种物种的栖息地密度变化时，我发现海葵直到2011年都更高，但是结果在2012年被逆转，从那时起，对于假的Tuna Conger Eel而言，这种情况仍然更高。在海湾最深的部分中，大量的大天符趋势趋于趋势，而且体型没有差异，具体取决于假金枪鱼conger鳗鱼的位置。为了探索这两种物种的烹饪能力，我们研究了烹饪前后的颜色变化，以及有用的红色康格鳗和黑色康格鳗的低使用物种。当它是原始的时候，假的金枪鱼卷鳗鳗鱼往往具有稍强的白色和绿色风味，而当煮沸时，Conger Eel倾向于具有稍强的白色和红色味道。定量确定在kagoshima县水域中捕获的32种深海鱼类中IDP及其相关物质的含量表明，在32种捕获的深海鱼中发现了相对较高的anserine，这些深海被捕获在Kagoshima县的水域和海洋鱼类的海鱼中。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

First Report on Reproductive Features of Shadow Driftfish Cubiceps whiteleggii (Perciformes: Nomeidae): An Effort toward Sustainable Management

关于暗影漂流鱼 Cubicepswhiteleggii（鲈形目：Nomeidae）繁殖特征的第一份报告：可持续管理的努力

DOI：
10.3390/su14148813
发表时间：
2022
期刊：
Sustainability
影响因子：
3.9
作者：
Ohtomi Jun;Hirowatari Kaito;Rahman Md Mosaddequr;Havimana Lindon;Masuda Yasuji
通讯作者：
Masuda Yasuji

北西太平洋初記録のフエダイ科魚類Etelis boweni

Etelis Boweni，一种首次在西北太平洋记录的鲷鱼

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
伊藤幸太;中村友哉;鈴木諒;根岸拓生;名倉武雄;陣崎雅弘;荻原直道;本村浩之;荻原直道;望月健太郎・本村浩之;荻原直道;是枝伶旺・前田　健・本村浩之;古橋龍星・本村浩之;樋口聡文・松沼瑞樹・本村浩之;松沼瑞樹・松本達也・本村浩之;橋本慎太郎・本村浩之;ジョン　ビョル・大富　潤・本村浩之
通讯作者：
ジョン　ビョル・大富　潤・本村浩之

Recruitment and growth patterns of the portunid crab Charybdis bimaculata in Kagoshima Bay, southern Japan

日本南部鹿儿岛湾梭子蟹 Charybdis bimaculata 的补充和生长模式

DOI：
10.1007/s12562-022-01661-7
发表时间：
2023
期刊：
Fisheries Science
影响因子：
1.9
作者：
Nawer Fairuz;Doi Wataru;Ohtomi Jun
通讯作者：
Ohtomi Jun

加熱調理における低・未利用アナゴ類の物性

烹饪过程中未充分利用和未使用的星鳗的物理特性

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
井野睦美;大富あき子;大富潤
通讯作者：
大富潤

Oocyte and embryonic development, size at sexual maturity, and spawning season of Charybdis bimaculata

双斑轮虫的卵母细胞和胚胎发育、性成熟时的大小和产卵季节

DOI：
10.1007/s12562-022-01601-5
发表时间：
2022
期刊：
Fisheries Science
影响因子：
1.9
作者：
Nawer Fairuz;Doi Wataru;Ohtomi Jun
通讯作者：
Ohtomi Jun

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大富潤其他文献

First specimen-based records of Halicmetus reticulatus (Ogcocephalidae) from Kagoshima Prefecture, Japan

日本鹿儿岛县首次基于标本的 Halicmetus reticulatus（Ogcocephalidae）

DOI：
10.34583/ichthy.14.0_26
发表时间：
2021
期刊：
Ichthy, Natural History of Fishes of Japan
影响因子：
0
作者：
橋本慎太郎;伊東正英;大富潤;本村浩之
通讯作者：
本村浩之

First records of Peristedion riversandersoni (Peristediidae) from Kagoshima Prefecture, Japan

日本鹿儿岛县的 Peristedion Riversandersoni（Peristediidae）的首次记录

DOI：
10.34583/ichthy.16.0_29
发表时间：
2022
期刊：
Ichthy, Natural History of Fishes of Japan
影响因子：
0
作者：
橋本慎太郎;和田英敏;伊東正英;大富潤;本村浩之
通讯作者：
本村浩之

First specimen-based records of Tosana niwae (Serranidae: Anthiadinae) from the Kagoshima mainland, southern Kyushu, Japan

日本九州南部鹿儿岛大陆首次基于标本的 Tosana niwae（Serranidae：Anthiadinae）

DOI：
10.34583/ichthy.11.0_6
发表时间：
2021
期刊：
Ichthy, Natural History of Fishes of Japan
影响因子：
0
作者：
橋本慎太郎;大富潤;本村浩之
通讯作者：
本村浩之

家庭基礎―明日の生活を築く―学習指導書　資料編

家庭基础知识-构建明天的生活-学习指南教材版

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
井野睦美;大富あき子;大富潤;阿部治・色川卓男・榎本ヒカル・大森玲子・表真美・角間陽子・金田利子・木村美智子・倉持清美・斎藤悦子・齊藤ゆか・高木直・千葉桂子・露久保美夏・中村恵子・中山節子・福留奈美・藤田昌子・森田美佐・與倉弘子・脇田祥尚
通讯作者：
阿部治・色川卓男・榎本ヒカル・大森玲子・表真美・角間陽子・金田利子・木村美智子・倉持清美・斎藤悦子・齊藤ゆか・高木直・千葉桂子・露久保美夏・中村恵子・中山節子・福留奈美・藤田昌子・森田美佐・與倉弘子・脇田祥尚