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最適な光酸化制御を目指した食品・生体に生じる光酸化機構の解明

阐明食品和生物体中发生的光氧化机制，以实现最佳光氧化控制

基本信息

批准号：
22K05521
负责人：
加藤俊治
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Tohoku University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

「光」は食品や生体中の脂質に対し様々な化学反応を惹起させる。その一つが光酸化であり、例えば食品の品質低下や消費（賞味）期限の短縮等をもたらす。また生体においては皮脂酸化やブルーライトによる視覚障害などが懸念される。それ故、最適な方法で光酸化を抑制（制御）することが様々な領域において、今まさに求められている。光は狭義には約380~780 nmの波長の電磁波と定義され、そして光酸化は光増感分子が波長依存的に光を吸収し、光増感分子の励起を反応起点としてラジカルが発生するType I光酸化と、一重項酸素が発生するType II光酸化に分類される。これまで我々は独自の質量分析法によって、脂質酸化一次生成物（脂質ヒドロペルオキシド（LOOH））の異性体構造を解析し、世界に先駆けてType I光酸化とType II光酸化の見極めに成功してきた。さらに独自に波長別光源を作製し、波長別に脂質の光酸化機構（例：ある波長では特にType II光酸化が進む）を明らかにしつつある。こうした中で申請者らは極最近、上記2種の光酸化機構に全く属さない、すなわち光増感分子の励起を介さない第3の光酸化の存在を新たに見出した。本研究では波長別光源の精度を向上させることで、第3の光酸化を確証させ、さらにこの光酸化に関与する波長を明らかにした。さらにESR分析により、第3の光酸化のメカニズムの一部を明らかにすることができた。

The chemical reaction in food products caused by the chemical reaction in the body of the food. For example, the quality of food is low, the duration is short, and so on. I don't know what to do. I don't know. I don't know what to do. Therefore, the most effective method of photoacidizing inhibition (control) is in the field of photoacidification, and today we are looking for a solution. Photosensitive photoluminescence photosensitive molecules photoluminescence photosensitive molecular photosensitive photosensitive Type I photosensitization, photoluminescence photosensitive molecular photosensitive Type II photosensitive photosensitizer, photosensitive molecular photosensitizer, photosensitive photosensitizer, photosensitive photosensitizer, photosensitizer, The chemical analysis method alone, the quantitative analysis method, the analysis of the sex structure of the primary product of fatty acid acidification (LOOH), the world leader in Type I photoacidification, Type II photoacidification is very successful. The wavelength is independent of the light source, and the wavelength is independent of the photosensitive acidizing mechanism (for example: the wavelength spectrum of the Type II photoacidizing process). The applicants in the market are very recent, the light acidizing machine is all in the market, and the photosensitive molecules encourage the introduction of the third light acidizing device. In this study, the accuracy of the wavelength light source is higher than that of the third photoluminescence, the photoluminescence of the third photoluminescence, the photoluminescence and the wavelength of the photoluminescence. ESR analysis, light acidizing, light acidification, and so on.