イカ墨中に含まれる抗菌性物質の検索とその応用に関する研究

乌贼墨汁中抗菌物质的寻找及其应用研究

• 批准号: 08760193
• 负责人: 山崎 浩司
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: Hokkaido University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08760193/
• 关键词: いか塩辛; 墨作り; イカ墨; 水産発酵食品; 抗菌性物質

イカ墨中の抗菌性物質を検索するため,まず様々な種類のイカ墨の抗菌性について比較検討した。その結果,Staphylococcus aureusとS. epidermidisの発育に対して,スルメイカおよびモンゴイカ墨でほぼ同等の発育遅延効果を認めた。しかしヤリイカ墨には発育遅延効果は認められなかった。またこれらスルメイカおよびモンゴイカ墨の抗菌性は,イカ塩辛の熟成初期および中期に優勢となる S. warneri, S. xylosusまたはMicrococcus spp.の発育には影響を示さなかった。次に,モンゴイカ墨の抗菌特性についてS. epidermidisとS. warneriを指標菌に用い検討した結果,イカ墨濃度3%以上および食塩濃度10%以上の条件下においてその抗菌性が発揮されることが明らかとなった。また作用pHについて検討した結果,イカ塩辛熟成初期と同等のpH6前後では,発育抑制効果が認められたが,pH6.4以上になるとその効果が静菌効果に減弱してしまうことを見出した。しかし,「イカ塩辛黒作り」の熟成期間を通じて優勢となるS. warneriに対してはpH6付近では発育遅延効果は見られず,さらにイカ墨が存在しない場合にはpH7に近づくにつれて発育速度が徐々に低下するのに対して,墨存在下ではいずれのpHにおいても発育速度には変化は見られなかった。これらのことから,「黒作り」が「赤作り」と比較して,S. warneriが優勢となるより単純な菌相を形成することおよび食中毒菌であるS. aureusが検出されない理由のひとつに,熟成巾におけるpH変動と連動したイカ墨成分のS. warneriに対する増殖促進作用とS. epidermidisに対する増殖抑制作用およびイカ墨成分のS. aureusに対する抗菌作用が上手く発揮されるためと推察した。

A comparative study of the antibacterial properties of different kinds of inks was carried out. As a result,Staphylococcus aureus S. The development of epidermis is related to the recognition of the developmental delay effect of epidermis. It's not like you're going to be able to get away with it. The antibacterial properties of the three kinds of drugs are different, and the advantages of the three kinds of drugs in the early stage and middle stage of ripening are different. warneri, S. Xylosus spp. and its effects on reproduction Second, the antibacterial properties of the ink are detected by S. epidermidisとS. Warneri indicator bacteria in the test results, if the ink concentration of more than 3% or food concentration of more than 10% of the conditions, the antibacterial properties of the development of the As a result of the pH test, the growth inhibition effect was recognized at the early stage of ripening and around pH6, and the static effect was weakened at pH 6.4 or above. The ripening period of "" and "" is the period of ripening. Warneri has no effect on delaying development until pH6 is close, and when black ink is present, the development speed is slow and low until pH7 is close. However, when black ink is present, the pH changes, and the development speed is reversed.これらのことから,“黒作り”が“赤作り”と比较して,S. Warneri has the advantage of pure bacteria. Aureus is the reason why the ink is produced, and the pH of the ink is changed and the ink composition is S. warneri growth promotion Epidermidis is responsible for the inhibition of proliferation. Aureus has an antibacterial effect.