Development of dietary recipes for prevention of osteoporosis and improvement of oral function from the late middle age.

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舌口唇の運動機能を示す速度や巧緻性を包括的に計測するオーラルディアドコキネシス（ODK）は口腔機能低下症の測定項目の１つであり、摂食行動、栄養などのQOLに影響を及ぼす。オーラルフレイルのリスク回避のために、ODK低下を示唆する食品群とは何かを検討した。対象者は50歳以上の40名（男性11名、女性29名）とした。ODKは、1秒当たりの「パ」「タ」「カ」それぞれの音節の発音回数を計測し、6回未満／秒を舌口唇運動機能低下群（ODK低下群）と6回以上／秒をODK高値群に分類した。食事摂取頻度調査は（株）教育ソフトウエア　アウトソーシング版を用いた。ODK「パ」「タ」「カ」それぞれのODK低下群の男女比、BMIに有意差はなかった。食品群別摂取量では、ODK「タ」低下群は、豆類の摂取量が多く、キノコ類と肉類の摂取量が少なく、ODK「カ」低下群は、キノコ類の摂取量が少なかった。ODK「パ」では有意差はなかった。エネルギー調整後も結果は変わらなかった。「タ」と「カ」のODK低下群となるリスクを多変量ロジスティック回帰分析したところ、キノコ類の摂取量10ｇが増加するとODK低下群となるリスクを抑制することが分かった。キノコ類は繊維が多いため、舌や口腔の運動が低下すると食べづらいと考えられる。本研究では、キノコ類の摂取量の低下は、口腔機能（舌口唇運動機能）の低下を示す１つの目安となることが示唆された。