Développement d'un test qualitatif et quantitatif pour la détection du disulfure de diméthyle (DMDS) et de ses précurseurs dans le sirop d'érable de catégorie industrielle

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La Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) et l'Université de Montréal s'associent dans ceprojet pour développer une technique de mesure du défaut de bourgeon dans le sirop d'érable et ses produitsdérivés. L'industrie québécoise acéricole produit annuellement environ 300 000 barils de sirop d'érablecorrespondant à environ 60 000 000 kg de sirop et une contribution d'environ 800M$ au PIB canadien. Pourune petite fraction de ce sirop d'érable, un défaut de goût se présente sous la forme de trace de disulfure dediméthyle (DMDS) pour lesquels un traitement supplémentaire est requis pour s'affranchir de ce défaut debourgeon. Il est donc impératif d'identifier les barils lors de la classification pour lesquels la concentration deDMDS dépasse le seuil de goût. Par contre, il est difficile d'identifier le défaut de bourgeon avec les techniquesprésentement utilisées. Dans le cadre de ce projet, nous développerons une technique de mesure reposant surl'effet plasmonique pour mesurer la concentration de DMDS dans les sirops d'érable en processus declassification. Nous utiliserons les propriétés du DMDS pour faire agréger des nanoparticules métalliqueslorsqu'elles seront en contact avec du sirop d'érable contenant du DMDS à un ordre de grandeur de 2 ppb. Lacoloration de la solution de nanoparticule d'or changera alors du rouge au bleu en quelques minutes. Ainsi,l'acheteur pourra rapidement et simplement déterminer la présence de DMDS dans les barils de sirop d'érableen cours de classification. Ces barils pourront donc être rapidement acheminés pour le traitement et améliorantainsi le processus de classification du sirop d'érable. Cette technique sera déployable sur le terrain et seraimplémentée dans les pratiques de la FPAQ.