Évaluation de méthodes afin d'enlever le défaut de gout de bourgeon dans le sirop de catégorie de transformation

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La Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) et l'Université de Montréal continuent leur**association dans ce projet pour développer une technique de mesure du défaut de bourgeon dans le sirop**d'érable et ses produits dérivés. L'industrie québécoise acéricole produit annuellement environ 300 000 barils**de sirop d'érable correspondant à environ 60 000 000 kg de sirop et une contribution d'environ 800 M$ au PIB**canadien. Pour environ 2% de ce sirop d'érable, un défaut de goût se développe pour lequel un traitement**supplémentaire est possible, mais avec des résultats incertains. Il est donc impératif d'identifier les barils**susceptibles de développer ce défaut de goût lors de la classification. Un test d'agrégation des nanoparticules**d'or a été développé dans la première phase de cet engagement partenarial pour classer les barils de sirop**présentant un défaut de goût. La coloration de la solution de nanoparticule d'or change du rouge au bleu en**quelques secondes pour les sirops problématiques. Selon l'hypothèse de départ du projet, ce défaut se présentait**sous la forme de trace de disulfure de diméthyle (DMDS). Toutefois, nous avons remarqué une absence de**corrélation entre la concentration de DMDS et le test de classement avec les nanoparticules d'or. Il appert que**la complexité chimique des sirops avec un défaut de goût est plus importante et que le DMDS n'est pas**entièrement à l'origine du problème. La FPAQ et l'Université de Montréal désirent poursuivre les recherches**pour identifier les molécules présentes dans le défaut de bourgeon, augmenter la confiance dans le classement**des sirops avec le test colorimétrique à l'aide des nanoparticules d'or et explorer des pistes de solution pour**traiter le sirop de bourgeon. Nous visons également à faire les premiers tests sur le terrain et pour que la**technique soit implémentée dans les pratiques de la FPAQ.