Élaboration de bières à valeur ajoutée à partir d'ingrédients forestiers

Le Bien 手工小酒馆是里穆斯基苏海特 (Malt de Rimouski) 手工啤酒店，以手工制作的小酒菜为原料，以当地林业原料的价值为原料。这些成分包括布尔根、鲜花、下圣罗兰的树和典型树。加上地区特别保存的成分，含有丰富的抗氧化剂成分，可有效保护产品。森林实验和开发中心 (CEDFOB) 的专业知识旨在促进创新过程、促进 CEDFOB 的专业发展、森林资源的价值和多样化。项目中，林业试验成分选择了有机化学和生物化学成分。内部生物化学特性，强大的抗氧化剂，化学实验室特性的完整血清。一系列最佳提示周期计时表。 Par la suite 中包含了 64 份实验样品，其中包括 64 份实验样品，其中包含了更多剂量的森林成分。最后，产品的专有有机物已完成评估。

La brasserie artisanale Le Bien, le Malt de Rimouski souhaite innover dans ses recettes de bières artisanales, enmettant en valeur des ingrédients forestiers locaux. Ces ingrédients seraient des bourgeons, fleurs, écorce ousève d'arbres et d'arbustes typique du Bas-Saint-Laurent. En plus de saveurs régionales particulières ajoutées,ces ingrédients présentent l'avantage d'être riches en composés antioxydants, offrant ainsi une meilleureconservation du produit. Elle fait appel à l'expertise du Centre d'expérimentation et de développement en forêtboréale (CEDFOB) pour l'accompagner dans ce processus d'innovation, puisque le CEDFOB se spécialise dansle développement, la mise en valeur et la diversification des ressources forestières.Dans ce projet, les ingrédients forestiers testés seront choisis selon leur propriétés organoleptiques etbiochimiques d'intérêt. Les propriété biochimiques d'intérêt, soit le potentiel antioxydant, sera complété par dutravail de caractérisation en laboratoire de chimie. Un chronogramme des périodes de cueillette optimale seraréalisé. Par la suite, des brassins expérimentaux seront réalisés, offrant 64 bières expérimentales danslesquelles les ingrédients forestiers retenus seront incorporés en plusieurs dosages. Finalement, les propriétéorganoleptiques des produits finaux seront évalués.