Corrélations et incidences des paramètres d'élevage optimaux sur la valeur nutritive du ténébrion meunier (tenebrio molitor)

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Au Québec, l'élevage d'insectes comestibles, comme le ténébrion meunier, à des fins de commercialisation est encore marginal. Néanmoins, la communauté scientifique et la société commencent à s'y intéresser. En l'absence d'une méthode standardisée et d'un cadre réglementaire afin d'effectuer l'élevage optimal de ces insectes, les producteurs disposent de peu de données validées pour assurer un élevage autosuffisant, dont le rendement n'est pas assujetti à un manque de valeur nutritive et de matières premières. De plus, la production à grande échelle de ténébrions offre une solution de rechange prometteuse pour remplacer les sources traditionnelles de protéines telles que la viande, tant pour la consommation humaine qu'animale. Productrice de ténébrions meuniers, l'entreprise Insectivores S.E.N.C. collabore déjà avec le Cégep Saint-Jean-sur-Richelieu, pour un 1er projet de 6 mois, subventionné (SEP 544442-19, août 2019). Considérant leur manque de ressources en R&D et leur désir de bâtir un réseau de producteurs aux activités scientifiquement validées, écoresponsables et rentables, Insectivores S.E.N.C. et Uni-Vers Entomoculture inc., souhaitent collaborer à un second projet, destiné à consolider les résultats préliminaires du 1er, et à en élargir les perspectives. Objectifs : Créer un référentiel standardisé corrélant les paramètres d'élevage du ténébrion meunier et sa valeur nutritive. 1) Confirmer le choix des substrats écoresponsables et économiques; 2) Confirmer la température et le taux d'humidité relative optimaux; 4) Créer un barème de rendement de production : valeurs nutritives protéique et acides gras des ténébrions par unité de masse en fonction des paramètres choisis. Résultats attendus : 1) Pouvoir identifier et recommander des paramètres optimaux d'élevage (température, humidité, substrat, source d'hydratation); 2) Pouvoir initier un référentiel corrélant la valeur nutritive et les paramètres optimaux d'élevage; 3) Développer une expertise et initier un réseau, dans l'élevage d'insectes comestibles (alimentations humaine et animale) pour l'ensemble des partenaires; 4) Développer un pôle de recherche en entomologie alimentaire et écoresponsable (CCTT) au Cégep Saint-Jean-sur-Richelieu.