Les Fibres Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorisation intégrale et durable des résidus de l'industrie du fromage

Les Fibers Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorise intégrale et Durable des résidus de lindustrie du fromage

• 批准号: 538873-2019
• 负责人: Khalloufi, Seddik
• 金额: $ 7.5万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2020-01-01 至 2021-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=698796
• 关键词: Les; Fibres; Alimentaires; Trait; es

Plusieurs tentatives ont été entreprises pour trouver une solution au lactosérum. Toutefois, ce dernier continue à constituer un problème environnemental majeur, en particulier, pour les petites et moyennes entreprises. A ce jour, la majorité des études menées sur le lactosérum font appel à des technologies de séparation visant à isoler certaines composantes qui ne représentent que 6% du lactosérum. Ainsi, le présent projet vise à changer les paradigmes en suggérant une approche novatrice visant la valorisation intégrale du lactosérum. Cette nouvelle stratégie fait appel, pour la première fois, à l'utilisation d'une nouvelle catégorie des fibres que nous appelons ici : Fibres Alimentaires Traitées: (FAT). Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certaines technologies. Les premiers travaux sur les FAT datent des années 80 et ne se concentraient que sur les fibres du bois. Ce n'est que très récemment que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliorer leurs fonctionnalités. Ces fibres ont des propriétés physicochimiques et fonctionnelles très attrayantes pour le marché agroalimentaire. Parmi les fonctionnalités révélées des FAT, on distingue leur pouvoir de structuration des milieux liquides (impact sur la viscosité, formation de gel, etc.), leur utilisation pour réduire la teneur en gras sans compromettre les propriétés organoleptiques, leur capacité à améliorer l'onctuosité, etc. L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation gigantesque et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très importantes. L'objectif principal du présent projet est d'élucider les mécanismes responsables de l'amélioration des fonctionnalités des fibres traitées mécaniquement afin de les incorporer dans des matrices alimentaires modèles visant la valorisation intégrale du lactosérum. Le présent projet s'inscrit dans une volonté collaboratrice entre deux industriels fromagers et le milieu universitaire, misant sur la synergie et la complémentarité pour répondre aux défis de valorisation du lactosérum et supporter l'émergence d'une approche innovante.

有钱人试探性地为企业提供解决方案。更重要的是，我们继续为环境问题做贡献，尤其是为更小的企业提供服务。一种主要的乳制品和乳制品的字体应用于S的分离技术和乳制品6%的乳制品。在建议的范围内，这项计划将成为一种新的变革方式。Cette nouvelle stratégie fait proit，Pour la Première fois，as L‘Utitilation d’une nouvelle catégorie des fires que nous appelons ici：fires adimentaire stratées：(胖)。S、L、L等人对某些技术的利用。首映式上，80岁以下的人都会聚集在一起，而不是像现在这样。S的研究成果和技术出版物发表在S的作品中。S的作品中有关于农业和农业的纤维。从脂肪的角度来看，S的工作主要是为了区分液体的结构(如粘性撞击、凝胶形成等)，L的工作是利用S的有机蛋白质，L的工作是利用脂肪和潜在的创新，S的工作是从农业的角度出发，而S则是一个重要的研究对象。L校长的目标是负责L教授S教授的工作，使其成为一家提供优质食品的供应商。这份报告向S发出了一项计划，该计划将两个行业的创业者和环境大学联系在一起，并为L提供支持，帮助他们实现创新。