Les Fibres Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorisation intégrale et durable des résidus de l'industrie du fromage

Les Fibers Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorise intégrale et Durable des résidus de lindustrie du fromage

• 批准号: 538873-2019
• 负责人: Khalloufi, Seddik
• 金额: $ 8.36万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=720615
• 关键词: Les; Fibres; Alimentaires; Trait; es

Plusieurs tentatives ont été entreprises pour trouver une solution au lactosérum. Toutefois, ce dernier continue à constituer un problème environnemental majeur, en particulier, pour les petites et moyennes entreprises. A ce jour, la majorité des études menées sur le lactosérum font appel à des technologies de séparation visant à isoler certaines composantes qui ne représentent que 6% du lactosérum. Ainsi, le présent projet vise à changer les paradigmes en suggérant une approche novatrice visant la valorisation intégrale du lactosérum. Cette nouvelle stratégie fait appel, pour la première fois, à l'utilisation d'une nouvelle catégorie des fibres que nous appelons ici : Fibres Alimentaires Traitées: (FAT). Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certaines technologies. Les premiers travaux sur les FAT datent des années 80 et ne se concentraient que sur les fibres du bois. Ce n'est que très récemment que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliorer leurs fonctionnalités. Ces fibres ont des propriétés physicochimiques et fonctionnelles très attrayantes pour le marché agroalimentaire. Parmi les fonctionnalités révélées des FAT, on distingue leur pouvoir de structuration des milieux liquides (impact sur la viscosité, formation de gel, etc.), leur utilisation pour réduire la teneur en gras sans compromettre les propriétés organoleptiques, leur capacité à améliorer l'onctuosité, etc. L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation gigantesque et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très importantes. L'objectif principal du présent projet est d'élucider les mécanismes responsables de l'amélioration des fonctionnalités des fibres traitées mécaniquement afin de les incorporer dans des matrices alimentaires modèles visant la valorisation intégrale du lactosérum. Le présent projet s'inscrit dans une volonté collaboratrice entre deux industriels fromagers et le milieu universitaire, misant sur la synergie et la complémentarité pour répondre aux défis de valorisation du lactosérum et supporter l'émergence d'une approche innovante.#(cr)#(lf)Several attempts have been made to solve the issue of cheese waste industry (whey). However, whey remains a majeure environmental problem especially for small and medium cheese industry. So far, the majority of the investigations conducted on whey involves separation technics of some components, which represent less than 6% of whey (94% is water). The current project aims to explore a new innovative approach through the use of the entire whey without any purification step. This new strategy involves, for the first time, the use of latest generation of dietary fibers named here: Treated Dietary Fibers (TDF). The functionalities of TDF are unlocked by using specific technologies. The first works on BDF were published in 1981 and were mainly about wood`s fibers. It is only very recently that a few publications have begun to mention the use of plant-based TDF other than wood. The TDF have physicochemical properties that re very attractive to food industry market. Indeed, these TDF can be used to structure liquid systems (improving viscosity, gel forming, etc.), to replace fat without comprising the organoleptic properties, and to improve the mouthfeel, etc. Thus, the use of TDF open a new era of innovation and plenty of economic opportunities for Canadian food industry. This project is an active collaborative initiative between tow food industries and academia in order to overcome, through cutting-edge know-how, the challenges facing our food industry in Canada. The main aim of this project is to elucidate the mechanisms responsible of enhancing the functionalities of dietary fibers when mechanically treated in order to incorporated them in food matrices aiming at integral valorisation of whey.

有钱人试探性地为企业提供解决方案。更重要的是，我们继续为环境问题做贡献，尤其是为更小的企业提供服务。一种主要的乳制品和乳制品的字体应用于S的分离技术和乳制品6%的乳制品。在建议的范围内，这项计划将成为一种新的变革方式。Cette nouvelle stratégie fait proit，Pour la Première fois，as L‘Utitilation d’une nouvelle catégorie des fires que nous appelons ici：fires adimentaire stratées：(胖)。S、L、L等人对某些技术的利用。首映式上，80岁以下的人都会聚集在一起，而不是像现在这样。S的研究成果和技术出版物发表在S的作品中。S的作品中有关于农业和农业的纤维。从脂肪的角度来看，S的工作主要是为了区分液体的结构(如粘性撞击、凝胶形成等)，L的工作是利用S的有机蛋白质，L的工作是利用脂肪和潜在的创新，S的工作是从农业的角度出发，而S则是一个重要的研究对象。L校长的目标是负责L教授S教授的工作，使其成为一家提供优质食品的供应商。为解决奶酪废料工业(乳清)的问题，我们已多次尝试解决干酪废料工业的问题。然而，乳清仍然是一个不可阻挡的环境问题，特别是对中小型干酪行业来说。到目前为止，大多数对乳清进行的调查涉及某些成分的分离技术，这些成分在乳清中所占比例不到6%(94%是水)。目前的项目旨在探索一种新的创新方法，通过使用整个乳清而不需要任何纯化步骤。这一新战略首次涉及使用最新一代的膳食纤维：处理过的膳食纤维(TDF)。TDF的功能是通过使用特定技术来解锁的。第一批关于木材纤维的著作发表于1981年，主要是关于木材纤维的。直到最近，一些出版物才开始提到使用以植物为基础的TDF，而不是木材。TDF具有非常吸引食品工业市场的物理化学性质。事实上，这些TDF可以用来构建液体体系(改善粘度、凝胶形成等)，在不包含有机感官特性的情况下取代脂肪，以及改善口感等。因此，TDF的使用为加拿大食品工业开辟了一个创新的新纪元和大量的经济机会。该项目是两个食品行业和学术界之间的一项积极合作倡议，旨在通过尖端技术克服加拿大食品行业面临的挑战。该项目的主要目的是阐明在机械处理时增强膳食纤维功能的机制，以便将其整合到食品基质中，以实现乳清的整体效价。