Effet combiné d'un traitement à la lumière pulsée et d'un conditionnement sous atmosphère modifiée sur la durée de vie des produits carnés

结合了光脉冲和调节空气氛围的效果，使产品的生命周期变得更加美好

• 批准号: 562941-2021
• 负责人: Bentellis, Zoraide
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724689
• 关键词: Effet; combin; un; traitement; la

Viandes Lauzon Inc. (LSLI), une division de Colabor, une entreprise québécoise oeuvrant dans l'industrie de laviande, désire travailler en partenariat avec l'ITEGA pour développer des alternatives effectives pour leursproduits dans le but de préserver la qualité de ses galettes fraîches de boeuf haché, le plus longtemps possible.La découverte de méthodes alternatives de conservation est souhaitable pour éviter les pertes de produits frais,comme la viande, aux différentes étapes de conditionnement, de transport et d'entreposage. Parmi lestechniques les plus efficaces pour améliorer la durée de vie de la viande, le traitement à la lumière pulsée (TLP)constitue l'une des meilleures avenues permettant de réduire l'activité microbienne à la surface de la viande etde la préserver ainsi contre cette détérioration exogène. En plus, pour accentuer l'action physique de la LP,surtout lors de diverses fluctuations de température subis par le produit pendant le transport et l'entreposage,l'utilisation et l'application de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) sera combinée au TLP. Ce quiconstitue en soi une nouvelle approche novatrice dans le domaine.Ce projet de recherche s'inscrit dans les orientations stratégiques de l'ITEGA en se positionnant sur le coupleprocédé de conservation-emballage, donnant ainsi une valeur ajoutée à l'industrie alimentaire. Cette recherche,sur l'amélioration de la durée de vie des produits carnés par le MAP et le TLP, a son importance pourl'avancement technologique et l'optimisation des emballages alimentaires, un créneau prioritaire de l'ITEGA.Tout au long de ce projet l'équipe de l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise partenaire ets'assurera d'un transfert de technologie efficace.

Viandes Lauzon Inc. (LSLI)，合作部门，魁北克省拉维安德工业企业，希望与 ITEGA 合作开发有效的替代产品，但要保持法式煎饼的质量 boeuf haché，le plus longtemps possible.La découverte de méthodes de conservation est souhaiable pour éviter les pertes de produits frais,comme la viande, aux différentes étapes deconditionnement, detransport et d'entreposage. Parmi les techniques les plus efficaces pour a manéliorer la durée de la vie de la viande, le Traiement à la lumière pulsée (TLP) constitue l'une des meilleures avenues permettant de réduire l'activité microbienne à la surface de la viande etde la preserver ainsi contre cette 外因恶化。此外，还强调了 LP 的作用，解决了产品吊坠运输和运输、大气调节 (MAP) 与 TLP 组合的使用和应用的各种温度波动。这是一个新的领域新方法。该项目是 ITEGA 战略方向的研究项目，是保护环境的联合进程，旨在为食品工业带来价值。 Cette recherche,sur l'amélioration de la durée de vie des produits carnés par le MAP et le TLP, a son important pourl'avancement technologique et l'optimization des emballages alimentaires, un créneau Prioritaire de l'ITEGA.Tout au long de ce projet l'équipe de l'ITEGA travaillera en étroite Collaboration 企业合作是技术转让的保证。