Effet combiné d'un traitement à la lumière pulsée et d'un conditionnement sous atmosphère modifiée sur la durée de vie des produits carnés

结合了光脉冲和调节空气氛围的效果，使产品的生命周期变得更加美好

• 批准号: 562941-2021
• 负责人: Bentellis, Zoraide
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724689
• 关键词: Effet; combin; un; traitement; la

Viandes Lauzon Inc. (LSLI), une division de Colabor, une entreprise québécoise oeuvrant dans l'industrie de laviande, désire travailler en partenariat avec l'ITEGA pour développer des alternatives effectives pour leursproduits dans le but de préserver la qualité de ses galettes fraîches de boeuf haché, le plus longtemps possible.La découverte de méthodes alternatives de conservation est souhaitable pour éviter les pertes de produits frais,comme la viande, aux différentes étapes de conditionnement, de transport et d'entreposage. Parmi lestechniques les plus efficaces pour améliorer la durée de vie de la viande, le traitement à la lumière pulsée (TLP)constitue l'une des meilleures avenues permettant de réduire l'activité microbienne à la surface de la viande etde la préserver ainsi contre cette détérioration exogène. En plus, pour accentuer l'action physique de la LP,surtout lors de diverses fluctuations de température subis par le produit pendant le transport et l'entreposage,l'utilisation et l'application de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) sera combinée au TLP. Ce quiconstitue en soi une nouvelle approche novatrice dans le domaine.Ce projet de recherche s'inscrit dans les orientations stratégiques de l'ITEGA en se positionnant sur le coupleprocédé de conservation-emballage, donnant ainsi une valeur ajoutée à l'industrie alimentaire. Cette recherche,sur l'amélioration de la durée de vie des produits carnés par le MAP et le TLP, a son importance pourl'avancement technologique et l'optimisation des emballages alimentaires, un créneau prioritaire de l'ITEGA.Tout au long de ce projet l'équipe de l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise partenaire ets'assurera d'un transfert de technologie efficace.

Viandes Lauzon Inc.（LSLI），une division de Colabor，une entreprise québécoise oeuvrant dans l'industrie de laviande，désire travailler en partenchavec l'ITEGA pour déreprisper des alternatives effectives pour leursproduits dans le but de préserver la qualité de ses galettes frauches de boeuf haché，le plus longtemps possible.La découverte de methodes alternatives de conservation est souhaitable pour éviter les pertes de produits frais，comme la viande，aux différentes étape de conditionnement，de transport et d'entreposage.通过对玻璃体表面微生物活性的测定，以及对玻璃体外分泌物的清除，建立了一条良好的渗透途径，从而提高了玻璃体外分泌物的清除效果。此外，为了加强LP的作用特性，在运输和运输过程中，温度波动的差异很大，在Au TLP上使用和应用了MAP。该研究项目在ITEGA的战略定位中定位于保护与发展的耦合过程，对食品工业具有重要的价值。通过MAP和TLP对产品生命周期的改善，以及Navisphere技术对食品包装优化的重要性，这是ITEGA的一项优先考虑的Au项目。该项目Au长期以来一直是ITEGA与合作企业合作的项目，确保了技术效率的转移。