Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar

切达干酪制作和成熟过程的改进

• 批准号: 570488-2021
• 负责人: Moineau, SylvainS
• 金额: $ 19.86万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=744399
• 关键词: Am; lioration; des; proc; de

La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.

《新冠肺炎》对加拿大的影响主要集中在加拿大和加拿大的经济发展，以及加拿大的粮食供应。L的用人之道对L所处的环境的影响。S的保险公司为加拿大人提供了耐用的产品、帆船、营养，以及人口数量。L的加拿大实业贡献了1500万美元的收入，这对L的加拿大经济活动具有重要意义。S对加拿大农业经济的重要性(13.0%)，S对加拿大农业的重要性(18.6%)。现有514万名员工，其中25000人是行业制造商，另有25000人为S省长。S省长19,000名员工是S和加拿大人。加拿大年产能500,000,000吨。多学科合作的项目，L大学和农业大学的建议是最大限度的生产加拿大人和乐观的L。再加上特殊的密码，nous proposons de répondreàdeux défis so it de recumers les protéines du lactosérum dans la protéines de lactosérérum dans la Producers from magère en réduisant le Contenisant le Contenenu en phages et d‘Amélier la Qualitédu from mmage cheddar vieilli via une meilleure conconsience des voies métpoliques es bactériennes et de la Lyse des bactéries dans la matrice From magère.AVEC 25使用了加拿大，农业存在的位置和倾倒的项目，而不是经营。De plus，puisque les from mages d‘Agropur sont loaux，déjàpréprésents dans les réFrigérateur de la Majoritédes Foyers et分销商Par les détaillants Majeur au Canada，ce Projet Pourra Rapidement bénéffer les Conommateur Canada ens.