Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar

点击翻译按钮获取中文摘要

La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.