Système de chromatographie en phase gazeuse couplé à un spectromètre de masse pour le développement d'une plateforme de volatilomique dédiée au domaine bioalimentaire

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Les composés organiques volatils jouent un rôle clé dans la relation du microbiote intestinal avec l'hôte, ainsi que dans la production alimentaire, ce qui fait d'eux une cible importante dans le domaine bioalimentaire afin de comprendre la complexité de ces systèmes biologique. La volatilomique vise donc à étudier ces petites molécules organiques. Le système de chromatographie gazeuse couplé à un spectromètre de masse demandé dans ce projet servira à mettre en place une plateforme de volatilomique à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) à l'Université Laval. Il sera ainsi possible d'identifier et de quantifier les molécules volatiles dans différentes matrices biologiques comme le sang, le microbiote intestinal et ruminal, et les produits laitiers. Plus précisément, les interactions entre les espèces microbiennes constituant un microbiote et celles entre le microbiote et son hôte (humain ou animal) seront étudiées par volatilomique. Le profil des molécules volatiles dans le lait et les produits laitiers sera également étudié afin de comprendre le lien entre leur profil sensoriel et leur constitution moléculaire. Au final, les résultats obtenus avec l'instrument seront utilisés afin de comprendre la relation entre les molécules organiques volatiles et les systèmes biologiques les produisant, une étape cruciale dans l'approfondissement des connaissances biologiques de ces systèmes.