Système de chromatographie en phase gazeuse couplé à un spectromètre de masse pour le développement d'une plateforme de volatilomique dédiée au domaine bioalimentaire

有机挥发物在肠道微生物与食物的关系中发挥着重要作用，尤其是在食品生产中，由于生物系统的复杂性，在生物食品领域中产生了一种重要的食物。La volatilomique vise donc à étudier ces petites molécules organiques. Le système de chromatographie gazeuse coupled é un spectrometètre de dispersant dans ce projet servira à mettre en place une platform de volatilomique à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels（INAF）à l'Université拉瓦尔大学。因此，可以对不同生物基质中的挥发性分子进行鉴别和定量，如：血液、肠道和瘤胃微生物以及乳制品。更确切地说，构成微生物的微生物种类之间的相互作用以及微生物与其宿主（人类或动物）之间的细胞之间的相互作用是挥发性的。通过对牛奶和牛奶产品中挥发性分子的分析，我们可以了解到感官分析和分子结构之间的关系。Au final，les résultats obtenus avec l'instrument seront utilisés afin de comprendre la relationship entre les molécules organiques volatiles and les systèmes biologiques les produisant，one étape cruciale dans l'approfondissement des connaissances biologiques de ces systèmes.

Les composés organiques volatils jouent un rôle clé dans la relation du microbiote intestinal avec l'hôte, ainsi que dans la production alimentaire, ce qui fait d'eux une cible importante dans le domaine bioalimentaire afin de comprendre la complexité de ces systèmes biologique. La volatilomique vise donc à étudier ces petites molécules organiques. Le système de chromatographie gazeuse couplé à un spectromètre de masse demandé dans ce projet servira à mettre en place une plateforme de volatilomique à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) à l'Université Laval. Il sera ainsi possible d'identifier et de quantifier les molécules volatiles dans différentes matrices biologiques comme le sang, le microbiote intestinal et ruminal, et les produits laitiers. Plus précisément, les interactions entre les espèces microbiennes constituant un microbiote et celles entre le microbiote et son hôte (humain ou animal) seront étudiées par volatilomique. Le profil des molécules volatiles dans le lait et les produits laitiers sera également étudié afin de comprendre le lien entre leur profil sensoriel et leur constitution moléculaire. Au final, les résultats obtenus avec l'instrument seront utilisés afin de comprendre la relation entre les molécules organiques volatiles et les systèmes biologiques les produisant, une étape cruciale dans l'approfondissement des connaissances biologiques de ces systèmes.