食品致癌物丙烯酰胺的形成机制与暴露生物监测研究
结题报告
批准号：
30371220
项目类别：
面上项目
资助金额：
19.0 万元
负责人：
吴永宁
依托单位：
中国疾病预防控制中心营养与健康所
学科分类：
H3004.食品卫生
结题年份：
2006
批准年份：
2003
项目状态：
已结题
项目参与者：
赵云峰、张珙、傅武胜、李萍、苗虹、王凌琰、凌云
关键词：
膳食摄入量生物标志物丙烯酰胺暴露评估..
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中文摘要
丙烯酰胺作为新出现的食品污染物，已成为食品安全领域的国际热点。本项目在建立的食品中丙烯酰胺GC-MS和HPLC-MS/MS检测技术和丙烯酰胺血红蛋白加合物GC-MS测定方法的基础上，从我国食品中丙烯酰胺的形成和消失机制入手，开展我国常见主食丙烯酰胺污染水平调查，并研究典型加工、烹饪条件下丙烯酰胺污染水平，分析食品中丙烯酰胺的形成机制及消除规律。在中国总膳食研究的样品测定基础上，获得我国人群膳食丙烯
英文摘要
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中华人民共和国国家标准 食品中
DOI：--
发表时间：--
期刊：中华人民共和国国家标准 食品中丙稀酰胺含量的测定（报批稿），预计2007年可以形成正式颁布的国家标准方法
影响因子：--
作者：吴永宁;张珙;赵云峰
通讯作者：赵云峰
HPLC－MS／MS测定油炸及高温烘烤
DOI：--
发表时间：--
期刊：中国食品卫生杂志，2006，18（1），5－9
影响因子：--
作者：张珙;张琦;栾燕;马金波;权伍
通讯作者：权伍
中华人民共和国卫生部公告（2005
DOI：--
发表时间：--
期刊：
影响因子：--
作者：
通讯作者：
食品中丙烯酰胺的测定方法
DOI：--
发表时间：--
期刊：卫生研究，2006，35（4），516－520
影响因子：--
作者：张珙;赵云峰;吴永宁*
通讯作者：吴永宁*
液相色谱－电喷雾质谱／质谱法测
DOI：--
发表时间：--
期刊：色谱，2005，23（3），289－291。
影响因子：--
作者：赵榕;邵兵*;赵 婕;吴永宁;吴
通讯作者：吴
二噁英机体负荷与人类肿瘤相关EB病毒在致癌中的协同作用
食品生物胺形成中苹果酸-乳酸发酵（MLF)代谢物组的分子表征研究
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