食品生物胺形成中苹果酸-乳酸发酵(MLF)代谢物组的分子表征研究

批准号:
30571572
项目类别:
面上项目
资助金额:
31.0 万元
负责人:
吴永宁
依托单位:
学科分类:
H3004.食品卫生
结题年份:
2008
批准年份:
2005
项目状态:
已结题
项目参与者:
李志军、封锦芳、沈立明、张珙、徐济仓、周萍萍、周蕊、杨欣
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中文摘要
由生物胺引起的食物中毒事件中以组胺中毒最为严重和常见,而食品中的生物胺是由微生物、动物和植物中氨基酸脱羧或醛和酮氨基化和转氨基形成的一类具有生物活性的低分子量含氮有机碱化合物。生物胺伴随乳酸菌的苹果酸发酵(MLF)过程产生,其中组氨酸脱羧酶(HDC)多态性至关重要,成为新的食品安全研究热点问题。本课题拟在对我国常见食物中生物胺污染基础数据的研究基础上,分离出能产生MLF过程的细菌并采用PFGE-R
英文摘要
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科研奖励列表
会议论文列表
专利列表
二噁英机体负荷与人类肿瘤相关EB病毒在致癌中的协同作用
- 批准号:30771812
- 项目类别:面上项目
- 资助金额:30.0万元
- 批准年份:2007
- 负责人:吴永宁
- 依托单位:
食品致癌物丙烯酰胺的形成机制与暴露生物监测研究
- 批准号:30371220
- 项目类别:面上项目
- 资助金额:19.0万元
- 批准年份:2003
- 负责人:吴永宁
- 依托单位:
国内基金
海外基金
