非水相酶学的发展为脂肪酶的应用提供了广阔空间，脂肪酶在油脂化学、有机化工、制药等领域显示出越来越重要的地位和应用价值。酶催化反应具有条件温和、环保性好等优势，可以解决许多化学合成无法实现的过程问题。脂肪酶酯化活力的不足往往是限制脂肪酶产业化应用瓶颈问题之一，研究提高脂肪酶酯化活力的方法具有重要意义。本研究系统地研究外因对脂肪酶酯化活力的差异和影响规律，并进一步结合脂肪酶的序列、结构特征，重点考察酶分子口袋附近区域的序列和结构特征信息，从而揭示脂肪酶的催化特性的结构与功能关系；同时，在以上数据深度挖掘和分析的基础上，采用定点突变等技术对酶分子中的活性氨基酸进行突变，并表达分离纯化获取突变体，进一步研究突变体的酶学催化特性，从而进一步对以上建立的脂肪酶的结构和功能关系进行检验和修正，为揭示脂肪酶催化特性的分子机制奠定基础，同时为脂肪酶的工程化应用和分子改造提供理论依据。