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淀粉类食品的品质与玻璃化相变相关性的研究
结题报告
批准号：
20376001
项目类别：
面上项目
资助金额：
7.0 万元
负责人：
杜先锋
依托单位：
安徽农业大学
学科分类：
B0810.农业与食品化工
结题年份：
2004
批准年份：
2003
项目状态：
已结题
项目参与者：
宛哓春、程华平、李平、李梅青、周裔彬、方从兵、戴前颖
关键词：
淀粉类食品品质玻璃化相变玻璃化保存..相关性
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中文摘要
淀粉类食品在加工和储存过程中，淀粉分子间因氢键缔合而产生的老化现象对淀粉类食品的质构特征将产生显著影响，并将使其营养价值和感官质量降低，品质稳定性下降。通过对淀粉大分子的物理改性、化学改性和酶法修饰对淀粉大分子进行定向改造，以及向淀粉类食品体系中添加适当的物质组分，提高其玻璃化相变温度Tg，研究淀粉类食品玻璃化保存的可行性，从理论上探讨品质与相变之间相关性的规律，达到改善淀粉类食品的品质，提高其储
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淀粉单链分子的构象诱导与分子加工的机理研究
  • 批准号：
    --
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    55万元
  • 批准年份：
    2022
  • 负责人：
    杜先锋
  • 依托单位：
    安徽农业大学
水分子的原位冻结影响淀粉类食品品质的机理研究
  • 批准号：
    31471700
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    84.0万元
  • 批准年份：
    2014
  • 负责人：
    杜先锋
  • 依托单位：
    安徽农业大学
淀粉Annealing调控与最大冷冻浓缩溶液Tg'关联效应的研究
  • 批准号：
    31171655
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    61.0万元
  • 批准年份：
    2011
  • 负责人：
    杜先锋
  • 依托单位：
    安徽农业大学
直链淀粉与支链淀粉热力学相容性的研究
  • 批准号：
    20776002
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    30.0万元
  • 批准年份：
    2007
  • 负责人：
    杜先锋
  • 依托单位：
    安徽农业大学
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