研究饼干小麦籽粒发育过程中直、支链淀粉含量、比例变化规律、累积动态及其与品质性状（营养品质、加工品质）的关系，从酶学、激素含量与平衡关系等方面分析直、支淀粉形成的生理调控机制，研究栽培措施对籽粒直、支链淀粉合成的调节效应，明确饼干小麦品质栽培改良技术途径，为小麦优质、高产、高效生产提供理论依据。