在研究沙棘黄酮抗氧化作用时，发现沙棘叶中黄酮提取物的抗氧化作用明显低于沙棘果实，这种差异与沙棘黄酮的结构有关。配糖体形式的异鼠李素是沙棘叶中黄酮的主要成分。本课题在自行从沙棘叶黄酮中分离、纯化异鼠李素的基础上，应用对其有特异性糖苷化的活性菌株和酶，对异鼠李素活性点进行生物转化，优化转化条件，并探讨转化的途径，获得高抗氧化性异鼠李素的转化产物；通过药效实验和波谱分析技术，来揭示生物转化技术提高异鼠李素抗氧化活性的分子基础，和其抗氧化作用的构效关系；并初步探讨工业应用生物转化提高沙棘叶中黄酮提取物抗氧化性的可行性。本课题的研究填补了国内外对沙棘叶中黄酮生物转化，提高其抗氧化活性的分子基础及构效关系方面研究的理论空白。