超高甜度二肽衍生物的分子改性与构效关系的研究
批准号：
20576044
项目类别：
面上项目
资助金额：
25.0 万元
负责人：
郑建仙
依托单位：
学科分类：
农业与食品化工
结题年份：
2008
批准年份：
2005
项目状态：
已结题
项目参与者：
浦伟、吴广来、袁尔东、耿立萍、朱海霞、葛亚中、王伟江、杨程芳、徐璐
项目摘要
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项目成果
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中文摘要
探索具有超高甜度的新型二肽甜味剂，对促进食品工业发展和提高人民身体健康，意义重大。本项目的核心是探索如何通过氯取代和烷基、环烷基取代等疏水性基团的引入，使二肽分子向甜度更高、甜味特性更好的衍生物转变。试验时，以天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、天冬氨酰-色氨酸甲酯、天冬氨酰-半胱氨酸甲酯等二肽甜分子为对象，选择合适的氯取代试剂和烷基、环烷基取代试剂对二肽分子某些特定基团进行选择性氯取代和烷基/环烷基取代衍生，分析其对衍生物甜度大小、甜味特性优劣的影响和影响规律，探索引起衍生物甜度变化的结构特点和结构优先性，建立二肽分子的增甜机理和构效关系理论，并进行实验表征。在研究中，将发现一些全新的具有超高甜度的二肽氯代和烷基代衍生物，选择其中1-2种作为新型强力甜味剂加以开发。本项目的工作量大，难度大，意义重大。
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DOI：
--
发表时间：
2009
期刊：
食品与机械
影响因子：
--
作者：
[姜土, 郑建仙]
通讯作者：
郑建仙
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
食品工业
影响因子：
--
作者：
[邱洁, 郑建仙]
通讯作者：
郑建仙
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
食品与机械
影响因子：
--
作者：
[郑建仙, 鲍亦璐, 姜土]
通讯作者：
姜土
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
食品科技
影响因子：
--
作者：
[郑建仙, 曹中]
通讯作者：
曹中
3-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丙烯酸及其衍生物改良苦味构效关系的研究
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批准号：--
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项目类别：省市级项目
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资助金额：15.0万元
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批准年份：2024
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负责人：郑建仙
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依托单位：
天然甜味抑制衍生物分子改性和构效关系的研究
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批准号：31972010
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项目类别：面上项目
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资助金额：58.0万元
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批准年份：2019
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负责人：郑建仙
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依托单位：
天然糖分子增甜机理与构效关系的研究
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批准号：29906003
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项目类别：青年科学基金项目
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资助金额：12.0万元
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批准年份：1999
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负责人：郑建仙
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依托单位：
膳食纤维化学结构与生理功能相互关系的研究
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批准号：29772009
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项目类别：面上项目
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资助金额：11.0万元
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批准年份：1997
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负责人：郑建仙
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依托单位：
国内基金
海外基金