随着人类对食品安全和环境保护的日益重视，一些原先用于果蔬采后防腐处理的化学杀菌剂已被陆续禁止使用。应用各种生物和非生物手段诱导提高采后果蔬的抗病性以控制贮藏病害的发生，已成为近年来国际上果蔬贮藏保鲜技术研究的热点。本项目以跃变型果实桃和非跃变型果实草莓、杨梅为试材，研究比较不同浓度外源MeJA和1-MCP采后处理对果实活性氧含量及抗氧化酶活性、总酚和主要酚类物质含量及酚类物质代谢关键酶活性、几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶活性及果实腐烂和品质的影响，以揭示采后果实的感病原因和抗病机理，丰富果实采后生理与病理理论，同时也将为MeJA和1-MCP处理技术在桃、草莓、杨梅及其他果蔬贮运保鲜中的应用提供理论依据。这对降低果蔬采后损失，减少果蔬采后化学杀菌剂的使用和残留，确保新鲜果蔬的品质和食用安全性，增强我国新鲜果蔬在国际市场上的竞争力，都具重要的现实意义。