基于抗坏血酸的Maillard反应形成肉香分子的机理及其产物的抗氧化活性研究

结题报告
项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    20876036
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    39.0万
  • 负责人：
    余爱农
  • 依托单位：
    湖北民族大学
  • 学科分类：
    B0813.精细化工与专用化学品
  • 结题年份：
    2011
  • 批准年份：
    2008
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2009-01-01 至2011-12-31

项目摘要

抗坏血酸在食品中广泛存在，在食品的贮藏加工过程中对食品香味的形成有着重要作用，抗坏血酸的Maillard反应产物的抗氧化能力和特点也是一个诱人的研究课题。但目前极少见到这两方面的研究报道。该项目对抗坏血酸参与的Maillard反应进行系统研究，研究香味分子特别是肉香分子的形成及其形成路径和机理，阐明抗坏血酸在食品贮藏加工过程中对肉香味形成的作用规律，寻找适当的条件控制其香味的变化或使其反应向着有利于肉香味生成的方向进行。通过对抗坏血酸的Maillard反应形成的类黑精的抗亚油酸氧化能力、还原力、[DPPH]自由基清除能力、羟基自由基清除能力等活性研究，研究其抗氧化能力和特点，为寻找新型抗氧化剂提供理论依据。

结项摘要

项目成果

期刊论文数量（18）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（4）
专利数量（0）
抗坏血酸与半胱氨酸Maillard反应的挥发性产物的提取与鉴定
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    湖北民族学院学报（自然科学版），2009，27（3）：241-247
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
Mechanism of Formation of Sulfur Aroma Compounds from L-Ascorbic Acid and L-Cysteine during the Maillard Reaction
L-抗坏血酸和L-半胱氨酸美拉德反应生成硫芳香化合物的机理
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
尿素对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    精细化工，2011，28（8）：780-786，790.
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
反应温度和时间对抗坏血酸/赖氨酸Maillard反应体系中挥发性化合物形成的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品科学，已录用
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
pH对L-抗坏血酸与L-脯氨酸/L-丙氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2010
  • 期刊：
    精细化工，2010，27（10）：1016-1019,1034.
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：

数据更新时间：{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI：
    {{ item.doi || "--"}}
  • 发表时间：
    {{ item.publish_year || "--" }}
  • 期刊：
    {{ item.journal_name }}
  • 影响因子：
    {{ item.factor || "--"}}
  • 作者：
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者：
    {{ item.author }}

数据更新时间：{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ patent.updateTime }}

其他文献

紫外分光光度法和高效液相色谱法测定Maillard体系中抗坏血酸含量的比较
  • DOI：
    10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.008
  • 发表时间：
    2013
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    唐乐攀;周永妍;余爱农
  • 通讯作者：
    余爱农
L-抗坏血酸自降解过程的非酶褐变反应动态研究
  • DOI：
    10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.014
  • 发表时间：
    2016
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    李亚;杨艳;余爱农;胡停伟
  • 通讯作者：
    胡停伟
抗坏血酸/半胱氨酸体系美拉德反应形成风味物质动力学
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    食品科学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    唐乐攀;杨小洪;余爱农
  • 通讯作者：
    余爱农
水分含量对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸Maillard反应体系中挥发性产物的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2013
  • 期刊：
    食品科学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    谭志伟;余爱农;刘应煊
  • 通讯作者：
    刘应煊
抗坏血酸/谷氨酸Maillard反应体系中间产物和褐变程度的研究
  • DOI：
    10.13501/j.cnki.42-1569/n.2015.03.021
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    湖北民族学院学报(自然科学版)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    周永妍;李亚;余爱农
  • 通讯作者：
    余爱农

其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI：
    {{ item.doi || "--" }}
  • 发表时间：
    {{ item.publish_year || "--"}}
  • 期刊：
    {{ item.journal_name }}
  • 影响因子：
    {{ item.factor || "--" }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者：
    {{ item.author }}
empty
内容获取失败，请点击重试
重试联系客服
title开始分析
查看分析示例
此项目为已结题，我已根据课题信息分析并撰写以下内容，帮您拓宽课题思路：

AI项目思路

AI技术路线图

余爱农的其他基金

柑橘类水果中萜类香气化合物的形成和转化机制研究
  • 批准号：
  • 批准年份：
    2022
  • 资助金额：
    54 万元
  • 项目类别：
    面上项目
柑橘类水果中萜类香气化合物的形成和转化机制研究
  • 批准号：
    32272456
  • 批准年份：
    2022
  • 资助金额：
    54.00 万元
  • 项目类别：
    面上项目
基于抗坏血酸的Maillard反应动力学研究
  • 批准号：
    31360408
  • 批准年份：
    2013
  • 资助金额：
    52.0 万元
  • 项目类别：
    地区科学基金项目

相似国自然基金

{{ item.name }}
  • 批准号：
    {{ item.ratify_no }}
  • 批准年份：
    {{ item.approval_year }}
  • 资助金额：
    {{ item.support_num }}
  • 项目类别：
    {{ item.project_type }}

相似海外基金

{{ item.name }}
{{ item.translate_name }}
  • 批准号：
    {{ item.ratify_no }}
  • 财政年份：
    {{ item.approval_year }}
  • 资助金额：
    {{ item.support_num }}
  • 项目类别：
    {{ item.project_type }}
{{ showInfoDetail.title }}

作者：{{ showInfoDetail.author }}

知道了

AI项目解读示例

课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
关闭
close
客服二维码