本课题分析蔗糖磷酸化酶蛋白质和转糖苷功能密切相关的氨基酸残基。通过蛋白质结构分析以及定点突变改造技术等手段对不同的蔗糖磷酸化酶进行研究，分析蔗糖磷酸化酶的底物通道以及底物结合的关键氨基酸。.通过实验证实：蔗糖磷酸化酶的C末端结构域和转糖苷功能密切相关，蔗糖磷酸化酶缺失C末端结构域并不丧失蔗糖水解的功能。但是C末端结构域的缺失，导致蔗糖磷酸化酶的转糖苷活性丧失。而通过对环境微生物的筛选获得一个具有特殊转糖苷底物谱的蔗糖磷酸化酶unspase，这个酶只保留了对阿拉伯糖受体的转糖基能力而丧失了对其它受体的能力。以这个酶作为研究模型展开分析，发现478位Lys氨基酸残基和转糖苷有高度关联性，对这个位点的K478V突变使D-galactose受体获得转糖苷能力。