海参除供食用外，还可作药用，并以其营养丰富、对多种疾病有明显疗效而倍受青睐。但在海参贮藏、加工和生理活性物质提取的过程中，其强烈的自溶性给研制者带来诸多的难题。本项目将针对海参在不同状态下引起自溶的主要贡献酶的分布进行测定和分析，对引起海参自溶的主要贡献酶（蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶等）进行分离、纯化，在此基础上，重点研究这些酶的特性（分子量、最适作用条件等），并系统研究这些酶在可能的环境条件下的激