乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织变化

与食用口感、滋味有密切关系的食肉嫩度是消费者最重视的一种指标。肉的硬度一般分Actomyosin Toughness和Background Toughness，后者与肌内结缔组织有关。肌内结缔组织中的细胞外Matrix由胶原蛋白、Proteoglycan（PG），以及Fibronectin，Laminin等构成的。本项目以0-18月龄不同生长阶段的乌珠穆沁羊为研究对象，以胶原蛋白和PG的变化及形成时期作为焦点，利用生物化学及组织化学等方法探讨乌珠穆沁羊生长过程中的肌内结缔组织变化。解明生长过程中乌珠穆沁羊肉的物理特性变化和肌内结缔组织之间的关联性。本项目中得到的乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织的变化机理的解释，将为目前为止还未完全解释的家畜生长过程中肌内结缔组织的变化以及食肉嫩化成熟机理研究提供重要的理论依据。这项研究不仅限于食品科学，还可能拓展联系医学和生物化学技术领域。