应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构
批准号：
31071587
项目类别：
面上项目
资助金额：
8.0 万元
负责人：
倪莉
依托单位：
学科分类：
食品微生物学
结题年份：
2011
批准年份：
2010
项目状态：
已结题
项目参与者：
邱宏端、陈躬瑞、张雯、吕旭聪、黄志清、刘淑琴
项目摘要
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项目成果
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中文摘要
被誉为中国国酒的黄酒，随着国内饮食业的增长，发展迅猛，并因中国的国际影响力之扩大，可望产生巨大的国际需求。特别是红曲的保健功能已众所周知，红曲黄酒有望成为新的国际性健康酒。.酿造研究基础之基础是微生物系统的研究，较之啤酒与葡萄酒，红曲黄酒实属薄弱。本项目在前期对红曲黄酒曲中微生物研究的基础上，拟构建聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)与16S/18S rDNA基因克隆文库联用新技术，动态研究红曲黄酒酿造系统中的真菌和细菌的多样性；并结合其他方法，从微生物分子生态学的角度探明红曲黄酒酿造中微生物的菌群结构与功能，阐明一个既古老又极具特色的微生物生产体系，为一个极具发展的产业奠定科学基础。.本项目的完成将为中国黄酒的基础研究建立新方法、提供新思路。研究成果拟发表论文5-7篇，其中SCI论文2-3篇；培养研究生3名。
英文摘要
期刊论文列表
专著列表
科研奖励列表
会议论文列表
专利列表
DOI：
--
发表时间：
2012
期刊：
中国食品学报
影响因子：
--
作者：
[黄若兰, 张雯, 饶平凡, 倪莉]
通讯作者：
倪莉
DOI：
--
发表时间：
2012
期刊：
中国食品学报
影响因子：
--
作者：
[韩妙坤, 张雯, 饶平凡, 倪莉]
通讯作者：
倪莉
Identification and characterization of filamentous fungi isolated from fermentation starters for Hong Qu glutinous rice wine brewing
红曲糯米酒发酵剂中丝状真菌的鉴定与表征
红曲糯米酒发酵剂中丝状真菌的鉴定与表征
DOI：
10.2323/jgam.58.33
发表时间：
2012-02-01
期刊：
JOURNAL OF GENERAL AND APPLIED MICROBIOLOGY
影响因子：
1.2
作者：
[Lv, Xu-Cong, Huang, Zhi-Qing, Ni, Li]
通讯作者：
Ni, Li
闽台特色乌龙茶特征风味指纹图谱及烘焙过程关键风味形成机制
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批准号：U2005209
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项目类别：联合基金项目
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资助金额：262万元
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批准年份：2020
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负责人：倪莉
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依托单位：
基于DGGE技术的微生物生态学研究新方法的构建及其在红曲黄酒酿造体系中的应用
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批准号：31371820
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项目类别：面上项目
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资助金额：80.0万元
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批准年份：2013
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负责人：倪莉
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依托单位：
酿造红曲黄酒的主要微生物代谢生香特性与机制研究
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批准号：31171733
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项目类别：面上项目
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资助金额：62.0万元
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批准年份：2011
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负责人：倪莉
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依托单位：
国内基金
海外基金