被誉为中国国酒的黄酒，随着国内饮食业的增长，发展迅猛，并因中国的国际影响力之扩大，可望产生巨大的国际需求。特别是红曲的保健功能已众所周知，红曲黄酒有望成为新的国际性健康酒。.酿造研究基础之基础是微生物系统的研究，较之啤酒与葡萄酒，红曲黄酒实属薄弱。本项目在前期对红曲黄酒曲中微生物研究的基础上，拟构建聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)与16S/18S rDNA基因克隆文库联用新技术，动态研究红曲黄酒酿造系统中的真菌和细菌的多样性；并结合其他方法，从微生物分子生态学的角度探明红曲黄酒酿造中微生物的菌群结构与功能，阐明一个既古老又极具特色的微生物生产体系，为一个极具发展的产业奠定科学基础。.本项目的完成将为中国黄酒的基础研究建立新方法、提供新思路。研究成果拟发表论文5-7篇，其中SCI论文2-3篇；培养研究生3名。