Les Fibres Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorisation intégrale et durable des résidus de l'industrie du fromage

Plusieurs tenacious ont été entreprises pour troover une solution Au lactosérum.然而，这一最后阶段仍然构成了一个重大问题，尤其是对中小企业而言。今天，大多数研究人员对乳糖的需求阿佩尔是关于分离技术，因为某些成分的乳糖不能代表6%的乳糖。因此，本项目旨在改变目前对乳糖综合价值评估的范式。这一新战略阿佩尔首先提出，利用一种新的纤维类别，我们将其称为：纤维营养品：（脂肪）。Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certain technologies.首先对80年的FAT数据进行了研究，然后集中研究木材纤维。Ce n'est très récement que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliquor leurs functionnalités.这些纤维对农产品市场具有很大的吸引力。Parmi les fonctionnalités révélées des FAT，on distingue pouvoir de structuration des milieux liquides（impact sur la viscosité，formation de gel，etc.），L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation potentique et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très important.本项目的主要目标是阐明改善纤维特性的机制，即在乳糖综合价值评估方面，改善食品模型基质中的杂质。Le present projet s'incrit dans une volonté collaboratrice entre deux industriels fromagers et le milieu universaire，misant sur la synergie et la complémentarité pour répondre aux défis de valorisation du lactosérum et supporter l'émergence d'une approche innovante.# (cr)#（lf）已经进行了几次尝试来解决奶酪废物工业（乳清）的问题。然而，乳清仍然是一个不可忽视的环境问题，特别是对中小型奶酪行业。到目前为止，对乳清进行的大多数研究涉及某些组分的分离技术，这些组分占乳清的不到6%（94%是水）。目前的项目旨在探索一种新的创新方法，通过使用整个乳清，而无需任何纯化步骤。这一新策略首次涉及使用最新一代的膳食纤维：经处理的膳食纤维（TDF）。TDF的功能是通过使用特定的技术解锁的。第一部关于BDF的作品于1981年出版，主要是关于木材纤维的。直到最近，才有少数出版物开始提及使用木材以外的植物基TDF。TDF具有对食品工业市场非常有吸引力的物理化学性质。实际上，这些TDF可用于构造液体系统（改善粘度、凝胶形成等），因此，TDF的使用为加拿大食品工业开辟了一个创新的新时代和大量的经济机会。该项目是两个食品行业和学术界之间的一项积极合作倡议，旨在通过尖端技术克服加拿大食品行业面临的挑战。该项目的主要目的是阐明机械处理时增强膳食纤维功能的机制，以便将其纳入食品基质中，旨在实现乳清的整体价值。

Plusieurs tentatives ont été entreprises pour trouver une solution au lactosérum. Toutefois, ce dernier continue à constituer un problème environnemental majeur, en particulier, pour les petites et moyennes entreprises. A ce jour, la majorité des études menées sur le lactosérum font appel à des technologies de séparation visant à isoler certaines composantes qui ne représentent que 6% du lactosérum. Ainsi, le présent projet vise à changer les paradigmes en suggérant une approche novatrice visant la valorisation intégrale du lactosérum. Cette nouvelle stratégie fait appel, pour la première fois, à l'utilisation d'une nouvelle catégorie des fibres que nous appelons ici : Fibres Alimentaires Traitées: (FAT). Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certaines technologies. Les premiers travaux sur les FAT datent des années 80 et ne se concentraient que sur les fibres du bois. Ce n'est que très récemment que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliorer leurs fonctionnalités. Ces fibres ont des propriétés physicochimiques et fonctionnelles très attrayantes pour le marché agroalimentaire. Parmi les fonctionnalités révélées des FAT, on distingue leur pouvoir de structuration des milieux liquides (impact sur la viscosité, formation de gel, etc.), leur utilisation pour réduire la teneur en gras sans compromettre les propriétés organoleptiques, leur capacité à améliorer l'onctuosité, etc. L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation gigantesque et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très importantes. L'objectif principal du présent projet est d'élucider les mécanismes responsables de l'amélioration des fonctionnalités des fibres traitées mécaniquement afin de les incorporer dans des matrices alimentaires modèles visant la valorisation intégrale du lactosérum. Le présent projet s'inscrit dans une volonté collaboratrice entre deux industriels fromagers et le milieu universitaire, misant sur la synergie et la complémentarité pour répondre aux défis de valorisation du lactosérum et supporter l'émergence d'une approche innovante.#(cr)#(lf)Several attempts have been made to solve the issue of cheese waste industry (whey). However, whey remains a majeure environmental problem especially for small and medium cheese industry. So far, the majority of the investigations conducted on whey involves separation technics of some components, which represent less than 6% of whey (94% is water). The current project aims to explore a new innovative approach through the use of the entire whey without any purification step. This new strategy involves, for the first time, the use of latest generation of dietary fibers named here: Treated Dietary Fibers (TDF). The functionalities of TDF are unlocked by using specific technologies. The first works on BDF were published in 1981 and were mainly about wood`s fibers. It is only very recently that a few publications have begun to mention the use of plant-based TDF other than wood. The TDF have physicochemical properties that re very attractive to food industry market. Indeed, these TDF can be used to structure liquid systems (improving viscosity, gel forming, etc.), to replace fat without comprising the organoleptic properties, and to improve the mouthfeel, etc. Thus, the use of TDF open a new era of innovation and plenty of economic opportunities for Canadian food industry. This project is an active collaborative initiative between tow food industries and academia in order to overcome, through cutting-edge know-how, the challenges facing our food industry in Canada. The main aim of this project is to elucidate the mechanisms responsible of enhancing the functionalities of dietary fibers when mechanically treated in order to incorporated them in food matrices aiming at integral valorisation of whey.