Preference Evaluation Method by Using Viscoelastic Properties and Sensory Evaluated Scores for Japanese Soup Stock “Dashi” Flavored Jelly
Preference Evaluation Method by Using Viscoelastic Properties and Sensory Evaluated Scores for Japanese Soup Stock “Dashi” Flavored Jelly
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利用粘弹性和感官评分对日本高汤“大石”味果冻的偏好评价方法
DOI：
10.11301/jsfe.19545
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发表时间：
2019
影响因子：
--
通讯作者：
MORITA Airi
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Minami Kei;Yusakul Gorawit;Fujii Shunsuke;Putalun Waraporn;Tanaka Hiroyuki;Sakamoto Seiichi;Morimoto Satoshi;村上太郎，村野晃一，山﨑朋美，柿本葉，若栗忍，高取聡，角谷直哉，渡辺卓穂;MORITA Airi
だしを添加したゼリーについて物性計測と官能評価を実施し, その品質評価について統計的解析手法を用いて検討した. 5 種のゼリーについて, テクスチャー試験による粘弾性計測と女子大生による官能評価を行い, 物性 3 項目の計測値とおいしさ評価スコアとともに計 6 項目の評価スコアを得た. 偏相関分析において, 官能評価のおいしさ, ゼリーのかたさ, だしの香りの強さおよびだしの味の強さの間に高い相関があることがわかった. 線形関係と仮定したおいしさ評価スコアと官能評価による品質特性スコア間の相互関連性を Partial Least Square (PLS) 回帰分析により探索し, R 2= 0.99 を示す回帰式を得た. Variable Importance in Projection (VIP) 値の順位から, ゼリーのおいしさには食感に関連する項目よりも, 味や香りに関する項目の方が高い寄与度を示すことがわかった. しかし, 非線形関係にあるデータセットの評価には, 非線形関係を柔軟にモデル化可能な PLS 回帰分析以外の統計解析手法を適用する必要があると考えられた.
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含有商业增稠剂的食品中的风味释放：—添加压缩应力（咀嚼）后风味发生变化—
DOI：
--
发表时间：
2015
期刊：
影响因子：
--
作者：
E. Arai;Yoshio Sato;K. Nagao
通讯作者：
K. Nagao
DOI：
10.14858/soshaku1991.16.17
发表时间：
2006
期刊：
Journal of Japanese Society for Mastication Science and Health Promotion
影响因子：
--
作者：
K. Kohyama;M. Nonaka;Chiharu Kobori;M. Nakajoh
通讯作者：
M. Nakajoh
改进的食品感性模型，整合内部专家感官评估员和消费者小组之间的个人属性差异
影响因子：
0.6
作者：
Reiko Ueda;T. Araki;Y. Sagara;Gakuro Ikeda;C. Sano
通讯作者：
C. Sano
基于切达干酪粘弹性测试方法的质构评价模型的建立
DOI：
10.11301/jsfe.16.185
发表时间：
2015
期刊：
--
影响因子：
--
作者：
Airi Morita;T. Araki;Shoma Ikegami;Misako Okaue;M. Sumi;Reiko Ueda;Y. Sagara
通讯作者：
Y. Sagara
食品口腔加工分析
DOI：
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发表时间：
2013
期刊：
影响因子：
--
作者：
K. Kohyama
通讯作者：
K. Kohyama