3D Food Printing for Soft Foods Such as Nursing Food: Effects of Protein and Gelling Agent Added to Burdock Puree on Retaining The Shape of The Discharged Line and The Printed Object
3D Food Printing for Soft Foods Such as Nursing Food: Effects of Protein and Gelling Agent Added to Burdock Puree on Retaining The Shape of The Discharged Line and The Printed Object
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护理食品等软食品的3D食品打印：牛蒡泥中添加的蛋白质和胶凝剂对保留放电线和打印物体形状的影响
DOI：
10.11301/jsfe.20582
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发表时间：
2021
影响因子：
--
通讯作者：
FURUKAWA Hidemitsu
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
HORIUCHI Mami;AKACHI Toshiyuki;FUJII Ryoji;KAWAKAMI Masaru;FURUKAWA Hidemitsu
3D プリンターは製造業に革命をもたらす技術として広まり, 工業分野だけでなく食品分野でも活用が期待されている. とくに, 介護食のような軟質食品を 3D プリンターで造形できれば, 食べる人の満足度向上や, 介護食提供者の負担軽減に貢献できると考えた. そこで, 本研究では, タンパク質やゲル化剤を添加して, 軟質食品の 3D 造形を試みた. さらに, タンパク質とゲル化剤の作用と必要な条件を検討した. その結果, タンパク質が加熱により変性して吐出線を保形し, ゲル化剤が完全にゲル化せず流動性がある温度で吐出することで, 軟質食品の 3D 造形が可能になることが明らかになった. 3D 造形において, タンパク質は吐出線を保形し, ゲル化剤は吐出線を保形するとともに線同士を接着して造形物全体を保形することがわかった. さらに, タンパク質の代わりに, 熱硬化性ゲル化剤や高温でゲル化する熱可塑性ゲル化剤を用いても 3D 造形が可能であることを示した.
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DOI：
10.14858/soshaku1991.16.17
发表时间：
2006
期刊：
Journal of Japanese Society for Mastication Science and Health Promotion
影响因子：
--
作者：
K. Kohyama;M. Nonaka;Chiharu Kobori;M. Nakajoh
通讯作者：
M. Nakajoh
卡拉胶的性质及应用
影响因子：
--
作者：
Y. Hayashi
通讯作者：
Y. Hayashi
α-乳清蛋白在乳清蛋白热诱导胶凝中的作用
影响因子：
1.1
作者：
N. Matsudomi;T. Oshita
通讯作者：
T. Oshita
DOI：
10.11428/jhej1951.12.107
发表时间：
1961
期刊：
Journal of Japanese Society for Mastication Science and Health Promotion
影响因子：
--
作者：
Yaeko Takebayashi;R. Haba
通讯作者：
R. Haba
加热及糖和乳清蛋白影响下酪蛋白的电泳变化
DOI：
10.2508/chikusan.32.311
发表时间：
1961
期刊：
KAGAKU TO SEIBUTSU
影响因子：
--
作者：
K. Yamauchi;T. Tsugo
通讯作者：
T. Tsugo