The effect of conditioning period on loin muscle tenderness in crossbred lambs with or without the Texel muscling QTL (TM-QTL).
The effect of conditioning period on loin muscle tenderness in crossbred lambs with or without the Texel muscling QTL (TM-QTL).
复制标题
调理期对带或不带特塞尔肌肉 QTL (TM-QTL) 的杂交羔羊腰部肌肉嫩度的影响。
DOI：
10.1016/j.meatsci.2010.03.029
复制
发表时间：
2010
期刊：
影响因子：
7.1
通讯作者：
Lambe NR
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Lambe NR
一个Texel肌肉数量性状基因座（TM-QTL）已被确定在染色体18上，这增加了腰部肌肉，但也可能有一个负面的影响，机械测量的腰部嫩度在杂交羔羊，这取决于调理时间。本研究探讨了一系列预处理时间（3、5、7或9d）对腰肌嫩度TM-QTL效应的影响。使用TM-QTL杂合的Texel公羊，与非携带者Mule母羊交配，产生杂合（n=45）和野生型（n=50）杂交羔羊。在固定的年龄（+11.5%; P=0.038）和固定的胴体重（+10.2%; P =0.064）下，TM-QTL携带者的腰最长肌重量高于非携带者。结果表明，在处理3d（P=0.002）、5d（P=0.003）和7 d（P=0.03）后，TM-QTL携带者的韧性显著高于非携带者，而在处理9d后差异不显著（P=0.32）。与非携带者羔羊相比，在3天和5天的条件下，TM-QTL携带者羔羊中高于消费者可接受的韧性阈值的样品比例更大，在7天相似，但在9天较低。结果表明，TM-QTL对杂交羔羊里脊肉嫩度的负效应可以通过7天以上的适应处理来克服。通过使用增强加工方案的公司销售TM-QTL载体羔羊可能是有益的，因为腰部肌肉重量更高，对肉质没有负面影响。
A Texel muscling quantitative trait locus (TM-QTL) has been identified on chromosome 18, which increases loin muscling, but may also have a negative impact on mechanically-measured loin tenderness in crossbred lambs, depending on conditioning time. This study investigated the influence of a range of conditioning times (3, 5, 7 or 9days) on the effect of TM-QTL on loin muscle tenderness. Using Texel rams heterozygous for TM-QTL, mated to non-carrier Mule ewes, heterozygous (n=45) and wild-type (n=50) crossbred lambs were produced. Weight of the valuable Longissimus lumborum muscle was higher in TM-QTL carriers than non-carriers, when compared at a fixed age (+11.5%; P=0.038), with the same trend at a fixed carcass weight (+10.2%; P=0.064). Toughness, measured by shear force, was significantly higher in samples from TM-QTL carriers than non-carriers, after conditioning for 3days (P=0.002), 5days (P=0.003) or 7days (P=0.03), but was not significantly different after 9days of conditioning (P=0.32). Compared to non-carrier lambs, the proportion of samples above consumer acceptability thresholds for toughness was greater in the TM-QTL carrier lambs after 3 and 5days of conditioning, similar at 7days, but lower at 9days. The results suggest that the negative effect of TM-QTL on loin tenderness in crossbred lambs can be overcome by conditioning for more than 7days. Marketing of TM-QTL carrier lambs through companies that use enhanced processing protocols could be beneficial, due to higher loin muscle weights, without negative effects on meat quality.
登录
查看更多内容
肉类食用质量——全链条方法
DOI：
--
发表时间：
2004
期刊：
影响因子：
--
作者：
J. Vipond
通讯作者：
J. Vipond
callipyge 基因对生长曲线上三块肌肉的肌肉生长、钙蛋白酶活性和压痛的影响。
影响因子：
3.3
作者：
S. Duckett;G. Snowder;N. Cockett
通讯作者：
N. Cockett
牛肉、小牛肉、兔肉、羊肉和猪肉背最长肌的嫩化。
影响因子：
7.1
作者：
E. Dransfield;R. C. Jones;H. Macfie
通讯作者：
H. Macfie
Verfahrensbibliothek: Versuchsplanung und -auswertung, band 1
DOI：
--
发表时间：
1997
期刊：
影响因子：
--
作者：
H. Thoeni
通讯作者：
H. Thoeni
影响因子：
3.3
作者：
N. Cockett;S. Jackson;G. Snowder;T. Shay;S. Berghmans;J. Beever;C. Carpenter;M. Georges
通讯作者：
M. Georges