Relationship between the risk for a shrimp allergy and freshness or cooking
Relationship between the risk for a shrimp allergy and freshness or cooking
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虾过敏风险与新鲜度或烹饪方式之间的关系
DOI：
10.1080/09168451.2015.1045830
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发表时间：
2015
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
and Masakazu KONDO
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Masakatsu USUI;Akihito HARADA;Shinya YASUMOTO;Yoshimasa SUGIURA;Anri NISHIDAI;Maria IKARASHI;Honami TAKABA;Taiko MIYASAKI;Hiroyuki AZAKAMI;and Masakazu KONDO
原肌球蛋白被定义为虾过敏的危险因素。然而，它们在不同制剂中的浓度尚不清楚。我们量化了虾肉中原肌球蛋白的浓度，虾肉用几种方法煮熟或在不同条件下储存。结果表明，来自不同制剂和储存条件的虾肉保持了足以引起食物过敏的原肌球蛋白浓度。
Tropomyosins are defined as risk factors for shrimp allergy. However, their concentration in different preparations has not been clarified. We quantified the tropomyosin concentration in shrimp meat, which was cooked using several methods or was stored under various conditions. The results demonstrated that shrimp meat from various preparations and storage conditions maintained tropomyosin concentrations that were sufficient to cause food allergies.
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