Mesoskalige Modellierung des rheologischen Verhaltens von schaumartigen Lebensmitteln

泡沫食品流变行为的介观建模

• 批准号: 199661885
• 负责人: Professor Dr.-Ing. Antonio Delgado
• 金额: --
• 依托单位: Lehrstuhl für Strömungsmechanik (LSTM)
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2010-12-31 至 2013-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/199661885?language=en
• 关键词: Mesoskalige; Modellierung; des; rheologischen; Verhaltens

Dieses Vorhaben untersucht das rheologische Verhalten von schaumartigen Lebensmitteln. Es sollen erstmals mesoskalige Modelle erarbeitet werden, welche die hierarchische Struktur des Schaums und dessen Dynamik widerspiegeln. Im Fokus von Experiment und Modellierung stehen die drei mesoskopischen Längenskalenbereiche vom Protein zur Schaumlamelle, von der Schaumlamelle zur Blase und von der Blase zum Produkt / Prozess. Mit konkretem Bezug zur Schaumstabilität wird der Frage nachgegangen, welchen Einfluss Proteine auf die Ruhestruktur des Schaums sowie auf dessen Deformations- und Fließverhalten ausüben. Dabei wird der in der Literatur bisher unbeantworteten Frage nachgegangen, ob und gegebenenfalls wie sich Proteine auf in unterschiedlichen hierarchischen Ebenen auftretende Sekundärbewegungen auswirken. Letztere sorgen für eine konvektive Umverteilung von Masse, Impuls und Energie und bestimmen gemäß der Arbeitshypothese die Stabilität des Schaums mit. Zusätzlich zu scher- und dehnrheologischen Experimenten auf dem Längenskalenniveau von der Blase zum Produkt sollen mikrorheologische Untersuchungen zur Proteinaggregation in den Lamellen und zur Schaumstabilität erfolgen. Darüber hinaus soll die Schaumstruktur auf den hierarchischen Ebenen Lamelle, Blasen und Produkt mit Hilfe von Particle Image Velocimetry studiert werden. Mit den experimentell validierten mesoskaligen Modellen zielt der Cluster auf das virtuelle Design von Proteinschäumen mit Hilfe numerischer Lattice-Boltzmann-Verfahren ab.

这将使流变学更好地理解生命的缺陷。只有中尺度模型才能解释韦尔登，而爆炸的层次结构和动力机制则更为广泛。Im Fokus von Experiment und Modellierung stehen die drei mesoskopischen Längenskalenbereiche vom Protein zur Schaumlamelle，von der Schaumlamelle zur Blase und von der Blase zum Produkt / Prozess.但通常情况下，在疲劳试验中，疲劳稳定性是一个很重要的因素，它会影响疲劳的变形和疲劳。在文学作品中，蛋白质是不可否认的，它与蛋白质一样，在不受限制的等级制度中也是不可否认的。Letztere sorgen für eine convektive Umvertelung von Masse，Impuls und Energie und bestimmen gemäschlder Arbeitshypothes die Stabilität des Schaums mit. Zusätzlich zu scher- und dehnrheologischen Experimenten auf dem Längenskalenniveau von der Blase von der Product sollen mikrorheologische Untersuchungen zur Protein aggregation in den Lamellen und zur Schaumstabilität erfolgen.本文介绍了利用粒子图像测速技术研究分层、分层、分层和分层的结构。通过实验验证了基于Hilfe numerischer Lattice-Boltzmann-Verfahren ab的蛋白质溶液虚拟设计的团簇模型的有效性。