Adsorption and removal of O157 Shiga toxin by indigestible food ingredients

点击翻译按钮获取中文摘要

O157志賀毒素(Stx)を吸着する食品やその成分を見出す目的で，様々な食品や多糖類について検索した。O157の志賀毒素(Stx)吸着能を有する食品を検索した。12種類の食品を凍結乾燥して粉砕したものについて，オートクレーブ(121℃，15分)処理した５％熱水抽出液を調整し，Stx吸着能を検討した。その中で，オクラ，長いも，レンコンは， Stx1, Stx2双方に対して，高い吸着能を示した。その効果は，生の状態より加熱処理(オートクレーブ)によって増大することを確認した。特に，オクラは顕著な吸着能を有し，オクラの5％抽出液(オートクレーブ処理)と1024 ng/mlのStxを同量混和した場合，Stx1を100％、Stx2を87.5％吸着した。O157の志賀毒素(Stx)吸着能の高い多糖類を検索した。13種の多糖類について，オートクレーブ処理した2.5 mg/mL水溶液を調整し，Stx吸着能を検討した。グアーガム，キトサンがStx1，Stx2双方に対して高い吸着能を示した。さらにグアーガムは0.1 mg/mL，キトサンは0.03 mg/mLとStxの低濃度でも強い吸着を示した。最も高いStx吸着能を示したキトサン(0.1 mg/mL)は，Stx1 512 ng/mL，あるいはStx2 1024 ng/mLと同量混和した場合，Stxを100％吸着し，顕著な吸着能を有していた。また，キトサンによるStx1の吸着には高分子度の違いによって吸着能に差異があったが，Stx2の吸着には違いがみられなかった。