高アミロース米の特性を利用した糖尿病予防及びアレルギー対応食品の開発

利用高直链淀粉大米的特性开发糖尿病预防和过敏食品

• 批准号: 21K02153
• 负责人: 田村 朝子
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: University of Niigata Prefecture
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K02153/
• 关键词: 高アミロース米; 血糖上昇抑制; 糖尿病; α化米粉; 嚥下調整食; 食物アレルギー

本研究は、高アミロース米「越のかおり」の最大の特徴である食後血糖上昇抑制効果を維持したまま米飯のみならず米粉やα化米粉を活用して、糖尿病治療や予防、嚥下機能低下者あるいは食物アレルギーのある人が利用できる食品や食べ方を検討することを目的とする。研究初年度の令和3年度は、当初の計画通り、高アミロース米飯を乾燥処理して「α化米飯」を作成し、高アミロース米炊飯米飯、コシヒカリ、市販中アミロース米α化米の3種類の食味、テクスチャー、食後血糖の変化を比較した。しかし、高アミロース米を炊飯する際の加水量の検討、α化加工の検討に時間を要したことから、食味評価と食後血糖の変化を十分に検討することができなかった。食後血糖の変化については、市販α化米、コシヒカリに比較し有意な血糖上昇抑制効果が認められ、α化加工しても炊飯直後の高アミロース米飯と同等の結果が得られた。しかし、α化加工の検討が不十分であったことから、市販α化米に比べ食味の劣る結果になった。令和4年度は、まずα化加工の方法を再検討し、市販α化米に近い高アミロース米のα化米を作成することができた。この食味評価を実施したところ、2倍加水で作成したα化米が市販α化米に比べ高い評価を得た。これらと並行して、高アミロース米の米粉およびα化米粉を用いて、嚥下機能低下者用のお粥ペーストの加工法を検討し、テクスチャーや粘度等を測定し、市販米粉と中アミロース米粉と比較した。その結果、水に高アミロースα化米粉25％添加すると、市販お粥ゲルと同等の硬さに調製でき、嚥下機能低下者のお粥としての可能性を見出すことができた。

This study は, high ア ミ ロ ー ス meters "the の か お り" の の's biggest 徴 で あ る food after blood sugar to rise working fruit を maintenance し た ま ま rice の み な ら ず rice や alpha the rice を use し て や, diabetes treatment to prevention, swallowing function of low あ る い は food ア レ ル ギ ー の あ る が use で き る feed food や べ party を beg す 検 る こ と を purpose と す Youdaoplaceholder0. Research at the beginning of year の make and 3 year は, plan at the beginning の り, high ア ミ ロ ー ス dry rice を 処 Richard し て "alpha rice" を made し, high ア ミ ロ ー ス straw rice rice, コ シ ヒ カ リ, city in the vendor ア ミ ロ ー ス m alpha 3 kinds の の and eating, テ ク ス チ ャ の ー, food after blood sugar - the を compare し た. し か し, high ア ミ ロ ー を ス meters for cooking rice す る international water added の の 検 beg, alpha processing の beg に 検 time を し た こ と か ら, eating 価 と の glucose after eating - the very に を beg す 検 る こ と が で き な か っ た. Glucose after eating の variations change に つ い て は, city selling alpha meters, コ シ ヒ カ リ に compare し intentionally な inhibit sharper increase in blood sugar fruit が recognize め ら れ, alpha chemical processing し て も cook a meal straight after high の ア ミ ロ ー ス rice と equally the result of の が ら れ た. し か し, alpha processing の beg が 検 not quite で あ っ た こ と か ら, city selling alpha is changed (に べ eating の substandard る results に な っ た. And 4 year は, ま ず alpha chemical processing の way beg し を 検 again, city selling high alpha change m に nearly い ア ミ ロ ー ス m の alpha change m を made す る こ と が で き た. こ の and eating review 価 を be applied し た と こ ろ, 2 more water で し た alpha change が city selling alpha change meter に higher than べ い review 価 を た. こ れ ら と parallel し て, high ア ミ ロ ー ス m の rice お よ び alpha the rice を with い て, swallowing function and use of low の お porridge ペ ー ス ト の processing method を beg し 検, テ ク ス チ ャ ー や viscosity を ア in し, city selling rice と ミ ロ ー ス rice と compare し た. そ の results, high water に ア ミ ロ ー ス alpha the rice flour 25% add す る と, city vendor お porridge ゲ ル と equally hard の さ に modulation で き, swallowing function of low の お porridge と し て の を likely see a す こ と が で き た.

项目成果

Development of high-amylose pregelationized rice for emergency use

应急用高直链淀粉预胶化大米的研制

• 发表时间: 2022
• 作者: Asako TAMURA;Tomomi TSUJI;Azumi YAMAGISHI;Yasuaki ENOKI
• 通讯作者: Yasuaki ENOKI

Preparation of egg-free mayonnaise-like seasoning using gelatinized rice flour for food allergies

用糊化米粉制备无蛋类蛋黄酱调味料用于治疗食物过敏

• 发表时间: 2022
• 作者: Azumi YAMAGISHI;Asako TAMURA
• 通讯作者: Asako TAMURA

α化米粉のマヨネーズ風調味料への活用と作成条件の検討

预胶化米粉在蛋黄酱类调味料中的利用思考及生产条件

• 发表时间: 2021
• 作者: 山岸あづみ;中易萌香;権代陽奈子;鈴木拓史;田村朝子
• 通讯作者: 田村朝子