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Structure elucidation of tea thearubigin

茶红素的结构解析

基本信息

批准号：
21K05421
负责人：
柳瀬笑子
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Gifu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究は、紅茶製造過程で生成する高分子ポリフェノール「テアルビジン」の構造解明を最終目的として行っている。テアルビジンは分子量2000程度の重合体であるといわれており、多くの推定構造が提案されている。しかし、テアルビジンはHPLC分析やNMRにおいて“瘤状”に観測され、分離・構造解析が困難であることから未だ明確な構造は明らかにされていない。本研究では、紅茶加工をポリフェノールの化学反応の場であると捉えて、反応中間体の構造やその反応性を明らかにすることでテアルビジンの構造解明を目指している。本年度は、昨年度、紅茶の各製造工程サンプルのLC/MS分析データを用いた多変量解析により抽出したテアルビジン生成中間体候補化合物の単離及び構造決定を検討した。酵素を用いたカテキンのモデル酸化反応を行い、これらの候補化合物の生成を確認したところ、10種類について溶出時間とMS/MSデータが一致した。そのためこれらの化合物の大量調製を目的に、反応条件を検討し、生成した化合物の単離構造決定を行った。その結果、それらのうち3種類について構造決定に成功した。さらにそれらの反応性について検討を行った。ところ、これら3種はモデル酸化反応によってさらに反応が進行し、新たな化合物に変化することが明らかになった。現在その構造決定に取り組んでいるところである。また昨年度選抜した化合物の紅茶製造過程における生成の再現性の確認のために、本年度についても紅茶の試験加工を行っていただき、昨年度同様にLC/MS分析及び多変量解析を行った。その結果、生成量の増減はあるものの同様の候補化合物の生成が確認され、加工中の化学変化の再現性を確認できた。

This study aims to clarify the structure of polymer molecules in the production process of black tea The molecular weight of the complex is about 2000. HPLC NMR analysis is difficult to detect, isolate and analyze structures. In this study, the chemical reaction field of black tea processing was studied. The structural analysis of the chemical reaction field of black tea processing was studied. This year, the LC/MS analysis of each production project of black tea was carried out in order to determine the isolation and structure of intermediate candidates. The activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium and the activity of enzyme in medium and the activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium and the activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium and the activity of enzyme in medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium and medium, the activity of enzyme in medium and medium A large number of chemical compounds are prepared for the purpose of reaction, and the structure of the compound is determined. 3 types of structures determine success. This is the first time I've ever seen a woman. The three kinds of chemical reactions are carried out in the presence of new compounds. Now the structure is determined by the group. The reproducibility of the production of selected compounds in the black tea production process was confirmed last year, and the test processing of black tea in the current year was carried out. LC/MS analysis and quantitative analysis were carried out in the same year. The results, the decrease in production, the confirmation of the production of candidate compounds of the same type, and the confirmation of the reproducibility of chemical transformation during processing