生鮮青果物の新たな過冷却保存法の確立：長期品質保持・環境負荷低減を目指して

建立新鲜果蔬过冷保鲜新方法：旨在保持长期品质并减少对环境的影响

• 批准号: 21K05843
• 负责人: 小出 章二
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Iwate University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K05843/
• 关键词: カット青果物; 過冷却保存; 生存曲線; 果実; 食品ロス; 品質保持; 貯蔵生理; 生鮮青果物; 鮮度保持; 環境負荷; 長期保存

令和４年度は、カット青果物の過冷却解消に焦点をあてて測定を行った。具体的には、①過冷却保存中の環境因子がカット青果物の過冷却解消率に与える影響、および②過冷却解消したカット青果物が食味に与える影響について測定および解析を行った。はじめに、①カット野菜の過冷却保存時の過冷却解消率を生存曲線（Kaplan-Meier plot）の概念を用いて表現することで、過冷却解消率の経時変化がサンプルの質量および過冷却温度に関わらず指数関数的に増加する傾向を有することを示した。また過冷却解消率の経時変化において、測定条件が統計的有意差を与えることをlog-rank 検定により初めて明らかにした。次に、②カットニホンナシを用いて、過冷却保存解消・解凍したサンプルとあらかじめ凍結させ解凍したサンプルの官能評価を行った。その結果、過冷却解消・解凍したサンプルは「総合」、「色」、「甘味」、「みずみずしさ」、「シャリシャリ感」、「硬さ」の全ての項目において、冷凍解凍したサンプルより高い評価を得ることが示された。今年度はこれに加えて、「果実品質と環境負荷軽減との関係」を調査するため、成熟したモモ果実の流通に伴う環境負荷のＬＣＡ解析を行い、簡易モデル式の開発を行った。その結果、環境負荷に対して輸送距離を対数として表現すると、一次式として表現できることを初めて明らかとした。この知見は、果実流通において、環境負荷を簡便に予測できる式として実用的であると考える。

In the 4th year of the Reiwa period, the focus of the super-cooling solution of the green fruit was measured and the line was measured. Specific factors, ① The influence of environmental factors during supercooling storage on the supercooling elimination rate of がカットgreen fruit and える,よび② Supercooling eliminates the taste of したカットgreen fruit and える affects the determination of についておよびanalytical を行った.はじめに、①カット野草のSupercooling elimination rate and survival curve when stored under supercooling (Kaplan-Meier The concept of "plot" is used to express the supercooling elimination rate and the time change of the supercooling elimination rate. The tendency of quality, supercooling temperature, and index to increase is the same as that shown in the figure. There is an intentional difference in the supercooling elimination rate, measurement conditions and statistics, and log-rank. Second time, ②カットニホンナシを use, super-cooled storage, defrosting and thawingンプルとあらかじめFreeze させThaw したサンプルの Sense of Function 価を行った.その results, supercooling and thawing of したサンプルは "総合", "color", "sweetness", "みずみずしさ", "シャリ"シャリSense", "Hard さ" の全てのproject において, frozen and thawed したサンプルより高いreview価を得ることが Show された. This year's research on the relationship between fruit quality and environmental load reduction and maturityたモモfruit circulation and environmental load analysis and analysis of environmental load, simple モデルstyle の开発を行 and った.そのRESULTS, に対してConveying distance を対number としてexpression すると, としてexpression できることをInitial めて明らかとした.この知见は, fruit 実 circulation において, environmental load を simplistic prediction できる formula として実用 であるとtest える.

项目成果

カットリンゴの10日間過冷却保存

切好的苹果过冷保存10天

• 发表时间: 2021
• 作者: 大須賀 玲;小出章二;折笠貴寛;上村松生
• 通讯作者: 上村松生

カットしたニホンナシの－6℃での過冷却保存

切好的日本梨-6℃过冷贮藏

• 发表时间: 2022
• 期刊: 農業食料工学会東北支部報
• 作者: 谷口真理;上野真太郎;三根佳奈子;亀崎直樹;角道弘文;門脇和佳奈，小出章二，大須賀 玲，折笠貴寛
• 通讯作者: 門脇和佳奈，小出章二，大須賀 玲，折笠貴寛

過冷却保存がカットリンゴ‘ジョナゴールド’の鮮度保持に与える影響

过冷贮藏对‘乔纳金’苹果切块保鲜的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: Shomodder;A.;Imaizumi;T.;Nagata;M.;Kasai;E.;Shiina;T.;Tsuta;M.;Thammawong;M.** and Nakano;K.*;杉澤龍之介，大須賀 玲，折笠貴寛，小出章二
• 通讯作者: 杉澤龍之介，大須賀 玲，折笠貴寛，小出章二

－5℃の過冷却保存はカット西洋ナシ‘ラ・フランス’の品質を保つのか？

-5℃过冷储存能否保持“法国”切梨的品质？

• 发表时间: 2021
• 作者: 大須賀 玲;小出章二;安倍侑野;折笠貴寛;上村松生
• 通讯作者: 上村松生

食品ロス削減を過冷却保存技術でチャレンジする

迎接利用过冷保鲜技术减少食物损失的挑战

• 发表时间: 2022
• 期刊: アグリバイオ
• 作者: 小出章二;大須賀 玲;折笠貴寛;上村松生
• 通讯作者: 上村松生