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青果物集荷場における滅菌システムの開発

果蔬采收区杀菌系统的开发

基本信息

批准号：
16780177
负责人：
小出章二
金额：
$ 2.5万
依托单位：
Iwate University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2004
资助国家：
日本
起止时间：
2004 至 2006
项目状态：
已结题

项目摘要

食品安全にともなう食品衛生管理が強く求められている。穀物・青果物も例外ではなく、これらの衛生管理を、食品加工工場のみならず保蔵や流通を含めたフードチェーン全体を対象としてどのように行うか、近年検討されている。ここでは成果物の微生物の制御が可能とされるMA(Modified Atmosphere)包装を、生分解性プラスチックフィルム(PLAフィルム)を用いて行い、青果物の生菌数変化を計測し、選果場における新たな青果物流通技術を検討した。現在、青果物や食品の包装材としてプラスチックフィルムが多く使われている。フィルム包装は、蒸散によるしおれを防ぐ効果、表面の機械的損傷を防ぐ効果、外観、取り扱い面から商品性を高める効果、温度変動による青果物表面の結露を防ぐ効果を有している。特に、フィルムによる青果物のMA包装は、生菌数の防菌が期待できるだけでなく、防虫が可能な青果物流通法である。しかし、生分解性プラスチックフィルムを用いて青果物流通技術を研究した例はなかった。測定結果と包装内のガス濃度変化より、ピーマンを生分解性プラスチックフィルム(PLAフィルム)にて密封保存(MAP)しても、他のフィルムと比較して、品質の観点から問題がないことが示された。また、生菌数(大腸菌群数)の観点からPLAフィルム区は他のフィルムと比較して秀でた結果を示した。この生分解性プラスチックフィルムは、基本的にはカーボンニュートラルの性質を有するため、環境負荷軽減の観点から有効な保存流通用フィルムとして提案できるものである。以上より、本研究では食品衛生の源流管理を、選果場で用いる容器・包材に着目し、その細菌、減菌や生菌数変化に関する技術の基礎的知見を得た。本成果は、青果物集荷場(選果場)での包材による青果物微生物制御システムの構築に、大きく寄与するものである。

Food safety, food hygiene management, food hygiene management, food health management, food safety, food health management, food health management, food safety, food health management, food health management. The exception of food and green fruit is the health management of food processing factories and food processing factories, including the circulation of food processing factories, food processing factories and food processing factories. It is possible to use MA (Modified Atmosphere) packaging, biodegradable products (PLA products), green fruit products and new green fruit circulation technologies. Now, green fruits, food packaging materials, food packaging materials and packaging materials. The packaging and evapotranspiration products are used to prevent the fruit, the surface machinery is used to prevent the fruit, the food is used, the commercial fruit is high, and the temperature is activated. The fruit is exposed on the surface. Special, anti-bacterial, anti-bacterial, anti-insect, anti-pest, anti-bacterial, anti-bacterial, anti The research on the circulation technology of green fruits and fruits is very important in the study of the circulation of green fruits. The results show that there are significant differences in the quality of the package, such as the degree of degradation, the degree of decomposition, the quality of the PLA, the sealed storage (MAP), the comparison of the results, and the results of the test results. The number of bacteria and the number of bacteria (large number of bacteria). The results show that the results show that there is no difference in the number of bacteria (number of bacteria), number of bacteria (large number of bacteria), number of bacteria (number of bacteria), number of bacteria ( It is necessary to analyze the nature of the disease, the basic information system, the environmental protection point, and the general proposal for the preservation of the environment. The above research focuses on the source and flow management of food and health equipment, and the fruit field uses the packaging material of food containers to focus on the knowledge of the number of bacteria, bacteria and bacteria. In this paper, the results are collected from the lotus field (fruit field), the packaging materials, the microbiological control of the green fruits, and the materials of the green fruits.