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Dietary guidance for prevention of hyperuricemia and gout considered in terms of the quality of purines contained in food

从食品中嘌呤质量角度考虑预防高尿酸血症和痛风的膳食指南

基本信息

批准号：
21K11581
负责人：
福内友子
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Teikyo University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K11581/
关键词：
プリン体尿酸値高尿酸血症痛風 HPLC 定量一斉分析食品

项目摘要

痛風の発症または尿酸値上昇のリスクを上昇させる食品は、プリン体の“量”だけでは理解しがたい食品もあり、本研究では、プリン体の存在様式“質”、すなわち遊離のプリン体組成についても検討を進めている。遊離で含有するプリン体の中でもモノヌクレオチドであるイノシン酸(IMP)、グアニル酸(GMP)およびキサンチル酸(XMP)は核酸系旨味成分であり、魚や肉類に多く含有しているだけではなく、食品添加物としても様々な食品や料理に使用されている。昨年度、市販のカップ入り即席ラーメンについて検討した結果、総プリン体量は、高尿酸血症・痛風のガイドラインにおけるプリン体含有量の分類に従うと、非常に少ない食品（50mg以下/100g）に分類され、高プリン体食であると認識されてきた以前の報告値とは異なることを報告した。本年度は、外食にて食すラーメンを検討したところ、1食あたりに摂取するプリン体量として、カップ入り即席ラーメンの数倍の総プリン体量を含有することが明らかになった。またプリン組成については、ヌクレオシドの多いカップ入り即席ラーメンとは異なり、モノヌクレオチドの他、ヒポキサンチン塩基が多い比率であり、含有するモノヌクレオチドの量と種類は、味や販売店で大きく異なっていた。この違いはだしに使用される食材の違いに由来すると示唆される。昨年度に引き続き、貝類の分子種別プリン体定量も進めている。今後さらに食品の種類を増やして測定することで、痛風・高尿酸血症の患者の食事指導に役立つ値を提供するとともに、血清尿酸値上昇につながりやすい食品に共通するプリン体組成の解明につなげていく。測定結果は、痛風・高尿酸血症の患者や尿酸値が気になる方に向けて、ホームページにてプリン体値や献立メニューなどの情報を発信するための準備を進めている。

The development of gout is related to the increase of uric acid value in food and the "quantity" of protein. In this study, the existence of protein and the "quality" of protein are discussed. Free substances include IMP, GMP and XMP, which are essential components of nucleic acids, fish and meat. Food additives are used in food preparation. Last year, the market entered the market to investigate the results of the study, the total volume of the drug, hyperuricemia, gout, and the classification of the drug content, the classification of very small foods (less than 50mg/100g), the recognition of the previous report value is different. This year, the food and beverage industry will continue to improve, and the food industry will continue to improve. The composition of the product is divided into two parts: the first part is composed of a plurality of parts, the second part is composed of a plurality of parts, the third part is composed of a plurality of parts, the fourth part is composed of The reason why the food is used in violation of this law is indicated. In the past year, the molecular species of shellfish and shellfish have been quantified. In the future, the types of foods will be increased, and the dietary guidance for patients with gout and hyperuricemia will be provided. The serum uric acid level will increase, and the common food composition will be clarified. The results of the measurement include the preparation of uric acid values for gout and hyperuricemia patients, the preparation of body values for gout and hyperuricemia patients, and the preparation of information for gout and hyperuricemia patients.