Dietary guidance for prevention of hyperuricemia and gout considered in terms of the quality of purines contained in food

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痛風の発症または尿酸値上昇のリスクを上昇させる食品は、プリン体の“量”だけでは理解しがたい食品もあり、本研究では、プリン体の存在様式“質”、すなわち遊離のプリン体組成についても検討を進めている。遊離で含有するプリン体の中でもモノヌクレオチドであるイノシン酸(IMP)、グアニル酸(GMP)およびキサンチル酸(XMP)は核酸系旨味成分であり、魚や肉類に多く含有しているだけではなく、食品添加物としても様々な食品や料理に使用されている。昨年度、市販のカップ入り即席ラーメンについて検討した結果、総プリン体量は、高尿酸血症・痛風のガイドラインにおけるプリン体含有量の分類に従うと、非常に少ない食品（50mg以下/100g）に分類され、高プリン体食であると認識されてきた以前の報告値とは異なることを報告した。本年度は、外食にて食すラーメンを検討したところ、1食あたりに摂取するプリン体量として、カップ入り即席ラーメンの数倍の総プリン体量を含有することが明らかになった。またプリン組成については、ヌクレオシドの多いカップ入り即席ラーメンとは異なり、モノヌクレオチドの他、ヒポキサンチン塩基が多い比率であり、含有するモノヌクレオチドの量と種類は、味や販売店で大きく異なっていた。この違いはだしに使用される食材の違いに由来すると示唆される。昨年度に引き続き、貝類の分子種別プリン体定量も進めている。今後さらに食品の種類を増やして測定することで、痛風・高尿酸血症の患者の食事指導に役立つ値を提供するとともに、血清尿酸値上昇につながりやすい食品に共通するプリン体組成の解明につなげていく。測定結果は、痛風・高尿酸血症の患者や尿酸値が気になる方に向けて、ホームページにてプリン体値や献立メニューなどの情報を発信するための準備を進めている。