近世期文芸における「食」の表象研究―食材、食事・調理の風景をめぐって―

早期现代文学中“食物”的表征研究：食材、进餐场景和烹饪

• 批准号: 20K12914
• 负责人: 畑 有紀
• 金额: $ 2万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K12914/
• 关键词: 食文化史; 黄表紙; 絵巻; 浮世絵版画; 稲作; 酒造り; 図像化; 草双紙; 米の文芸表現; 酒の文芸表現; 食文化; 近世文芸; 絵入り文芸; 料理書; 本草書; 近世文化; 文芸

本研究は、絵巻、奈良絵本、仮名草子、草双紙、および浮世絵版画を含む絵入り文芸を主たる対象とし、文芸に表現された「食」の分析を通じて、近世期の文芸の創出を明らかにするものである。具体的には、文芸に描かれた「食」について、料理書、儀礼書、本草書など、近世期の食文化関連資料を用いて注釈を加えた上で、その背景にある実際の食生活との同異を検証し、その変容を探る。本年度は、酒と餅、そして米を描く絵巻や草双紙、浮世絵版画などの文芸の調査を行い、その系譜付けを行った。酒と餅の対比として、黄表紙『餅酒／腹中能同志』の翻刻を行い、近世前期から酒と餅の合戦がいかに描かれたのか、その経緯をまとめた。この成果については、書籍に論考が掲載されたほか、翻刻資料が査読付き学会誌に掲載された。また、この研究内容に関する講演も複数回行った。また、本年度は稲作や酒造りといった、米や酒の生産の場がいかに図像化されるかについても調査を行った。稲作については、屏風絵として描かれた四季農耕図を始め、版本、浮世絵なども含めた図像を収集し、その系譜について事典の一項目を執筆した（次年度出版予定）。また、酒造りに関しても同様に資料を収集し、分析を行っているところである。さらに、昨年新たに開始した、酒（現代の清酒）に食材等を浸漬して造る薬酒の研究も継続して行った。特に、酒に黒豆を浸す「豆淋酒」に着目し、近世の人々にとっての酒に薬のベースとしての意義があった可能性について、論文を査読付き学会誌に投稿、掲載に至ったほか、研究会での口頭発表も行った。これにより、文芸表現のみならず、実用面からも、当時の人々にとっての酒、食物の意義について研究する余地を見出した。

这项研究的重点是充满艺术的文学，包括图片卷轴，奈良图画书，卡纳·索西，库萨索纸和ukiyo-e印刷品，并通过文学中表达的“食物”分析揭示了现代早期的文学创作。具体而言，文献中描述的“食物”是使用与现代早期的饮食文化有关的材料进行注释的，例如烹饪书籍，仪式书籍和草书书籍，然后研究与他们背后的实际饮食习惯相同的差异，并探索他们的转变。今年，我们对文学作品进行了调查，例如描绘着清酒，米蛋糕，米莉和ukiyo-e印刷品以及其他文学作品的卷轴，并创作了家谱。为了比较清酒和米蛋糕，重印了“ Mochi清酒/Commorer BellyChunō”的黄色封面，总结了如何从现代早期描绘出清酒和稻蛋糕之间的战斗的历史。结果发表在书籍中，这项工作的成绩单发表在同行评审的期刊上。他还就这项研究的内容进行了几次讲座。今年，我们还对水稻和清酒生产区（例如水稻种植和清酒酿造）进行了一项调查，可以在图像上转化为大米。关于水稻种植，他收集了包括折叠屏，版本，ukiyo-E和其他插图的四个季节农业地图，并写了一篇有关家谱学的文章（原定于明年出版）。此外，我们还以相同的方式收集和分析有关清酒酿造的材料。此外，我们继续研究去年新推出的药物，这些酒是通过浸泡成分和其他成分（现代清酒）制成的。特别是，他们专注于“豆rogin清酒”，这是一种浸泡在酒精中的酒精，并向经过同行评审的期刊提交了一份论文，以介绍酒精可能是现代早期人们的药用基础，并且在研究组中也进行了口头介绍。这使得在当时的酒精和食物对人们的重要性方面找到了空间，这不仅是从文学的角度来看，而且从实际角度来看。

项目成果

酒を描く古典文学 ―室町・江戸の物語を通じた酒文化研究―

描绘酒的古典文学 - 通过室町和江户故事研究酒文化 -

• 发表时间: 2022
• 作者: Holca Irina;Carmen Sapunaru Tamas;加畑聡子;畑 有紀
• 通讯作者: 畑 有紀

江戸の薬酒を通じた酒類の健康利用価値の検討

通过江户药酒检验酒精饮料的健康价值

• 发表时间: 2022
• 作者: 松本徹;佐藤秀明;山中剛史;有元伸子;久保田裕子ら編;加畑聡子;Holca Irina;大塚誠也;本橋裕美;畑 有紀;森陽香;板野みずえ;加畑聡子・周防一平;Irina Holca;板野みずえ;和田律子・横溝博・高橋由記・中村成里・有馬義貴・大塚誠也;畑 有紀・佐藤 茉美
• 通讯作者: 畑 有紀・佐藤 茉美

古典文芸の中の酒

古典文学中的酒精

• 发表时间: 2022
• 期刊: 日本酒学講義
• 作者: 加畑聡子;畑 有紀;永井亜貴子，中田はる佳，高島響子，吉田幸恵;服部温子;加畑聡子;畑 有紀
• 通讯作者: 畑 有紀

描き、楽しむ酒 ―古典文芸から読み解く酒の文化―

画酒、品酒——从古典文学中了解酒文化——

• 发表时间: 2021
• 作者: 本橋裕美（乾澄子・萩野敦子編）;Irina Holca;畑 有紀
• 通讯作者: 畑 有紀

日本酒学講義

清酒研究讲座

• 发表时间: 2022
• 作者: 本橋裕美（乾澄子・萩野敦子編）;Irina Holca;畑 有紀;富塚昌輝;山中智省;佐藤未央子;Irina Holca;Patrick Schwemmer;畑有紀;富塚昌輝;山中智省;Holca Irina;佐藤未央子;山中智省;Patrick SCHWEMMER;畑有紀;佐藤未央子;Holca Irina;Patrick Schwemmer;畑有紀;松井広志・岡本健編著;佐藤未央子;小堀洋平;野澤真樹;Patrick SCHWEMMER;Holca Irina;佐藤未央子;野澤真樹;Patrick Schwemmer;新潟大学日本酒学センター 編
• 通讯作者: 新潟大学日本酒学センター 編