酵母中 HEMF 形成机制的阐明及其在味噌和酱油中 HEMF 增强技术的应用-猫眼课题宝

酵母中 HEMF 形成机制的阐明及其在味噌和酱油中 HEMF 增强技术的应用

批准号：

20K13832

负责人：

Uehara Kenji

金额：

$2.66万

依托单位：

秋田県総合食品研究センター

依托单位国家：

日本

项目类别：

Grant-in-Aid for Early-Career Scientists

财政年份：

2020

资助国家：

日本

项目状态：

已结题

起止时间：

2020-04-01 至 2023-03-31

来源：

https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K13832/

关键词：

HEMF Saccharomyces cerevisiae Zygosaccharomyces rouxii Miso and soy sauce Acetaldehyde Maillard reaction 酵母機能性フラノンHEMF みそ・しょうゆ生成経路 HEMF formation Yeast soy sauce miso

中文摘要

翻译

点击翻译按钮获取中文摘要

英文摘要

期刊论文(1)

专著(0)

科研奖励(0)

会议论文

味噌・醤油特徴香成分の酵母における生成機構の解明

阐明酵母中味噌和酱油特征香气成分的产生机制

DOI： --

发表时间： 2021

期刊：

影响因子： --

作者：

[Seino Satoshi, Nofuji Yu, Yokoyama Yuri, Abe Takumi, Nishi Mariko, Yamashita Mari, Narita Miki, Hata Toshiki, Shinkai Shoji, Kitamura Akihiko, Fujiwara Yoshinori, 巽真理子, 谷口柚衣，田中愛美，小崎智恵，藤井恵子, 加藤木秀章, 上原健二]

通讯作者：上原健二