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A Theoretical and Empirical Research on 'Eating-Well' : Through Amartya Sen's Capability Approach

关于“健康饮食”的理论与实证研究：通过阿马蒂亚·森的能力方法

基本信息

批准号：
20K22598
负责人：
上田遥
金额：
$ 1.83万
依托单位：
Ritsumeikan University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-09-11 至 2021-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究では、日本市民にとっての「善き食生活」を明らかにするため以下の研究課題に取り組んだ。第一に、そもそも現在「善き食生活」がどう論じられているかを把握するため、i) 1970年以降から現在までの食生活の理想形に関する議論（日本型食生活、和食など）、ii) 全国レベルで利用可能な食生活評価指標、iii) 国内外の「健康的な食 healthy eating」概念に関する文献を渉猟・整理した。重要な知見として、従来の議論が「何を食べるか（特に食品・栄養素）」に焦点化しており、食生活の社会文化的側面（いつ、どこで、誰と、どう食べるかなど）が十分に着目されていないことが明らかにされた。第二に、新型コロナの影響で当初計画していた市民へのインタビュー調査が実行不可となったため、WEBアンケート調査（20歳以上男女973名）に切替え実行した。いまだ分析の途上ではあるが、現在のところ以下の知見が明らかにされている。i) 「善き食生活」は７つの意味内容（目的としての「健康」「楽しみ」および達成戦略としての「規則性」「要素摂取」「節制」「バランス」「品質」）からなること。ii) 「孤食」「欠食」など従来問題視されていた食行動がむしろ「善き食生活」として一定数の回答者に認識されていること。ただしこれには経済学でいう「適応（自らの困窮状況を過小評価してしまう心理的傾向）」の可能性があること。今後の展開としては、本調査で同時に集計した「実際の食生活」の状態や回答者の社会的属性データとも関連させて分析することで、日本市民における食生活の理想と実態をさらに探求したい。なお、同研究の着想に至る「食育研究」の成果を単著１冊（『食育の理論と教授法ー善き食べ手の探求』）にまとめ、「善き食生活」の理論的基礎を構築する成果を収録した論文（2021）を国際学会誌Food Ethicsに公表した。

This study is based on the following research topics for Japanese citizens: "Good Food Life" First, there are discussions on "healthy eating" at present, i) discussions on the ideal form of eating life since 1970 (Japanese food life, Japanese food), ii) national evaluation indicators on the use of possible eating life, iii) documentation on the concept of "healthy eating" at home and abroad. The important thing is to know what to eat and what to eat. The discussion of "what to eat"(special food and nutrients) focuses on the social and cultural bottom of food life (middle, middle). Second, the impact of new types of social media was initially planned, and the survey of public health was carried out. In the middle of the analysis, there is no way to know the following. i)"Eat well and live a good life" has seven meanings ("health" and "happiness" for the purpose and "regularity","elements" and "quality" for the achievement strategy). ii)"solitary food""lack of food" The possibility of "adaptation"(tendency to over-evaluate self-poverty) In the future, this survey will focus on the status of "real food life" and the social attributes of respondents. The results of the research on food and education were published in a volume entitled "Theory of food and education and exploration of food and education methods". The results of the theoretical foundation of "good food and life" were published in the Journal of Food Ethics of the International Society (2021).

项目成果

期刊论文数量（3）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Establishing a Theoretical Foundation for Food Education in Schools Using Sen’s Capability Approach

利用森的能力方法为学校食品教育建立理论基础

DOI：
10.1007/s41055-021-00086-9
发表时间：
2021
期刊：
Food Ethics
影响因子：
0
作者：
Shingo Sato;Hidenori Kabeya;Sayuri Ishiguro;Yasuhiro Shibasaki & Soichi Maruyama;Haruka Ueda
通讯作者：
Haruka Ueda

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