Understanding Eating Well in Contemporary Japan using Capability Approach and its Application to Food Education

2022年度は以下3つの研究を実施した。第一に、前年度までに得ていた「善き食生活」全国アンケート調査（男女973名）の解析を進めた。貧困研究で用いられる「多次元型貧困測定アプローチ（Alkire-Foster Approach）」を応用して「善き食生活」の指標化につなげた。これにより、食生活のトータル性を考慮しつつ、長期モニタリングや集団間比較に最適な統合型指標を作成することが可能となる。現在までの成果は論文1件（Appetite誌）、学会報告2件として公表。第二に、現代の「善き食生活」の主な内容となっている家族主義的規範（主食主菜副菜、共食、一日三食、旬や栄養など）に着目し、近現代日本の食文化研究を総括しながら、同規範の形成過程と問題点を明らかにした。とりわけ、大正期に誕生した近代家族が全国普遍化した「家族の戦後体制」における食規範が重要であり、それを供給面から支えたフードシステムとともに「食生活の戦後体制」概念の具体的論証を目指している。現在までの成果は、日本的自然観に関する論文1件（Sustainability誌）、学会報告1件として公表。第三に、日本の「善き食生活」内容の豊富化・相対化をはかるため台湾との国際比較を実施した。国立台湾大学で1ヶ月間の在外研究を行い、台湾市民への食生活インタビュー、伝統市場や卸売市場や学校給食を中心としたフードシステム調査、食育政策を中心とした食規範の分析、台湾市民1,000名に対する「善き食生活」WEBアンケート調査を実施した。データは今後解析するが、すでに食育政策の文献調査結果は論文1件（栄養学雑誌）として公表済み。また、一連の分析結果は、前著『食育の理論と教授法』の英訳版書籍（Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France. 2022年11月出版. Routledge社）にも適宜統合し、成果公表している。

2022年度は以下3つの研究を実施した。第一に、前年度までに得ていた「善き食生活」全国アンケート調査（男女973名）の解析を進めた。貧困研究で用いられる「多次元型貧困測定アプローチ（Alkire-Foster Approach）」を応用して「善き食生活」の指標化につなげた。これにより、食生活のトータル性を考慮しつつ、長期モニタリングや集団間比較に最適な統合型指標を作成することが可能となる。現在までの成果は論文1件（Appetite誌）、学会報告2件として公表。第二に、現代の「善き食生活」の主な内容となっている家族主義的規範（主食主菜副菜、共食、一日三食、旬や栄養など）に着目し、近現代日本の食文化研究を総括しながら、同規範の形成過程と問題点を明らかにした。とりわけ、大正期に誕生した近代家族が全国普遍化した「家族の戦後体制」における食規範が重要であり、それを供給面から支えたフードシステムとともに「食生活の戦後体制」概念の具体的論証を目指している。現在までの成果は、日本的自然観に関する論文1件（Sustainability誌）、学会報告1件として公表。第三に、日本の「善き食生活」内容の豊富化・相対化をはかるため台湾との国際比較を実施した。国立台湾大学で1ヶ月間の在外研究を行い、台湾市民への食生活インタビュー、伝統市場や卸売市場や学校給食を中心としたフードシステム調査、食育政策を中心とした食規範の分析、台湾市民1,000名に対する「善き食生活」WEBアンケート調査を実施した。データは今後解析するが、すでに食育政策の文献調査結果は論文1件（栄養学雑誌）として公表済み。また、一連の分析結果は、前著『食育の理論と教授法』の英訳版書籍（Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France. 2022年11月出版. Routledge社）にも適宜統合し、成果公表している。