カンボジア・メコン川流域における安全・安心な淡水フグ食の創造にむけた超学研究

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令和4年9月、12月、および令和5年3月にカンボジア・クラチエ州において調査を実施した。「課題1： 淡水フグの毒性変化の実態解明」については、毎月10尾程度のフグ採取を継続するとともに、クラチエ大学の研究協力者とともに現地の淡水フグの体長、体重計測、ならびに写真記録手法を規格化した。その結果、フグ個体サイズと体重に明確なアロメトリー関係を見出した。一方、同所で採取されたフグ個体サイズには著しい個体差も見られ、複数の年級群から構成されていることが示唆された。また、淡水フグ毒の簡易検出キットを用いて現地におけるフグの毒性評価手法を確立するとともに、頻繁に採集される形態的に異なる2種類のフグについて、採取場所や時期、個体サイズによらず、毒性は顕著に異なることが示唆された。「課題2：食物連鎖を通じた淡水フグの毒化機構解明」については、フグ採集場所付近の水生昆虫や無脊椎動物を採取するとともに、淡水フグ個体の消化管内容物を検鏡し、糸状性藻類や漁網の断片、昆虫由来と推定される節足動物の脚部等を確認した。消化管内容物に含まれる細菌の16SrRNA遺伝子配列から細菌組成を調べたところ、門レベルではファーミキューテスおよびプロテオバクテリアが両試料中で優占的に出現するものの、科レベルではクロストリジウム科細菌だけが共通するのみで、消化管内の細菌叢は個体差が大きいことが判明した。シアノバクテリアに近縁な配列としては、真核植物に含まれるクロロプラスト由来のものだけが検出された。「課題3： 淡水フグ食のメンタリティー解明」については、クラチエ近郊の農漁村において、実際のフグ調理の過程を記録するとともに、安全性を確認後、試食により味やテクスチャを検査した。「課題4：食用に向けた無毒化淡水フグ養殖の試行」については、野外で採取した淡水フグをクラチエ大学内の施設で飼育し、成長測定および毒性試験を開始した。