Assessment on the effects of salt intake and cold chain on national health improvement in Southeast Asian nations

点击翻译按钮获取中文摘要

今年度は、インドネシアの大学生を対象として2019年度に実施した栄養調査に基づく研究成果を学術論文として公表した。具体的には、ボゴール農科大学の大学生（N=333）を対象とする食生活調査を実施するとともに同大学の食堂で提供される食事メニューの栄養価を評価した結果、ほとんどの食事メニューにおいて主要栄養素と微量栄養素の両方が不足しており、特に塩分含有量がインドネシアの推奨栄養所要量のほぼ2倍と高いことが判明した。 また、1日あたりの栄養摂取量を平日の5日間連続してさらに調査（N=26）した結果、インドネシアの推奨栄養素摂取量を満たしている学生は一人もいないことが判明し、特にナトリウムとビタミンKを除く微量栄養素の摂取量が不十分であった。また、男子学生（N=16）は女子学生（N=10）に比べてエネルギー摂取量が多い傾向にあり、食事摂取内容は構成比の大きい順に米（30.6-36.3％）、インスタントラーメン（8.7-14.0％）、油脂類（10.1-12.0％）、鶏肉（4.7-5.1％）であった。女子学生のPFC比率における脂肪の割合は男子学生に比べて高く、平均脂肪総カロリーは推奨量（30％以下）を上回っていた。 さらに、食塩摂取量はインドネシアの推奨栄養所要量を上回っていることが判明し、その主な原因は調味料にあること、また食塩摂取量に寄与する他の食品グループは卵、乳製品、麺類、パン、牛肉、スナック等であることが推察された。