血漿蛋白とミネラルネットワークの栄養調査にもとづく解析と真の欠乏症の判定

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（１）前年度に引き続き、複数の病院において、療養病棟に6か月以上入院している中高年の男女を対象として調査を行っている。結果の中間集計では、血清亜鉛濃度が血清アルブミン濃度と正相関を示した。血清亜鉛濃度と爪の亜鉛濃度とは一定の相関傾向が認められたが、食事からの摂取量とは相関が認められなかった。すなわち、血清亜鉛濃度は亜鉛結合蛋白のひとつであるアルブミン濃度に大きく依存していることが示唆された。血清亜鉛低値をもって直ちに亜鉛欠乏症と診断することは難しく、血清亜鉛検査値の解釈には注意を要すると考えられる。（２）亜鉛の過剰な経口補給は銅欠乏をきたすことが知られているため、亜鉛治療開始の判断に有用な他の指標を検討している。また、血清亜鉛濃度と味覚感度についても調査を進めている。（３）同時に、対象としている長期療養者において、血清中の銅、セレン、クロム、マグネシウムなどの濃度の相互関係、および、食事摂取量との関係について解析を進めている。（４）慢性C型肝炎などにおいて瀉血や鉄制限食が有効であることが報告されている。しかし、具体的な献立は公表されていない。日本食品標準成分表をもとに、食品ごとの鉄とその他のミネラルの含有比について検討した。その結果、レバー（牛肝など）は鉄を極端に多く含むが他のミネラルは桁違いに少ないため、献立から排除できることが判明した。次に比較的鉄を多く含有する穀類や魚肉などは、鉄以外のミネラルも多く含む傾向があるため、食事摂取基準を満たすためには、献立からの排除が難しいことが判明した。これらの結果をもとに、鉄を1日7mgに制限した献立を立てる際のツールを提案する。